Pasta fagioli e frutti di mare

Eigentlich Pasta fagioli e Cozze (Nudeln mit Bohnen und Muscheln), hier in einer Abwandlung von mir mangels fehlender Zutaten.

Zutaten

400g weiße Bohnen
200g Muscheln ohne Schale oder Meeresfrüchte
1 Dose geschälte Tomaten
500ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer zum würzen
1 Bund glatte Petersilie
400g Pasta ( evt. kleine Sorte), selbstgemacht
100ml trockener Weißwein
Chili-Öl zum würzen
1 Knoblauchzehe


Schält eure Knoblauchzehe, kocht ca 500ml leichte Gemüsebrühe, nehmt die Pelati aus der Dose in eine kleine Schale und hackt eure Petersilie fein. Ich benutze italienische Cannellini Bohnen aus der Dose. Wenn ich mehr Zeit haben, lege ich auch getrocknete über Nacht in Wasser.
Zerdrückt die geschälten Tomaten mit den Fingern so fein wie Möglich. Ganz nach alter Tradition.
Erhitzt in einem Topf 3-4 EL Olivenöl, dünstet eure Knoblauchzehe darin an und gebt die Muscheln dazu.
Löscht sie mit 100ml trck. Weißwein ab, lasst den Wein verkochen und gebt die Bohnen dazu.
Gießt dann etwa 150ml von eurer Gemüsebrühe dazu und mischt alles sorgfältig
Die zerdrückten Tomaten dazu, erneut alles gut mischen.
Sortiert mit einem Suppenlöffel den Großteil eurer Muscheln zur Seite in eurem Topf und püriert ein paar eurer Bohnen. Dabei spielt es keine Rolle ob ihr auch Muscheln püriert. Auch nur ein wenig. Das bringt zusätzliche Cremigkeit und verändert positiv den Geschmack des Gerichts.
Gebt nun eure Pasta mit in die Sauce und gießt den Rest eurer Brühe darüber. Die Calamarata ist recht groß, ich mag sie aber dazu. Ihr könnt natürlich auch kleinere Sorten verwenden, oder wie die Neapolitaner, eine Pasta mista. Sollte zu viel Pasta nicht von der Flüssigkeit abgedeckt sein, müsst ihr noch etwas Wasser auffüllen
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie
Serviert eure Pasta in einem tiefen, wenn Möglich, vorgewärmten Teller. Ich gebe noch etwas von unserem Peperoncino Öl darüber.
Streut noch etwas gehackte Petersilie und etwas grob gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.

Zwillingsteig für Apfel-/Zwetschgen-/Aprikosen- oder Mirabellenkuchen

 

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Hefeteig
400 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
200 ml Milch
50 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Tl Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Mürbteig:
325 g Mehl
200 g Butter
1 Ei
4 EL Zucker
etwas Zitronenabrieb

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinkrümeln, etwas Zucker dazu und mit lauwarmer Milch übergießen. Für ca. 15 min. gehen lassen.
Die restlichen Zutaten dazu geben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit für den Mürbteig alle Zutaten rasch verkneten bis alles gut vermischt ist, für ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen. 

Den Mürbeteig dann ca. 30 min auf Zimmertemperatur ruhen lassen, dann mit dem Hefeteig verkneten. Anschließenden ca. 1,5 cm dick ausrollen (oder direkt auf das Blech)

Nun kann der Zwillingsteig belegt werden und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) gebacken werden.

Nudel-Spieße

 

REZEPT FOLGT !

Sahne-Schmand-Kuchen

 Das brauchst du alles...

... für den Boden

100 g Butter
80 g Zucker
20 g Vanillezucker
1 Ei
250 g Mehl
2 TL Backpulver

und eine 28er Springform (empfehlenswert)
(ich habe hier eine 26er Form genommen)

... für den Belag

3  Eier
150 g Zucker
2 P Vanillepudding
600 g Schmand
600 g Sahne
2 EL Zimt-Zucker-Mischung ( 1 TL Zimt auf 1 EL Zucker)

Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig herstellen, 2/3 des Teiges als Boden und 1/3 für einen Rand. Am besten etwas kühl stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft 150° C vorheizen.

Nun Eier, Zucker und Vanillepudding mit einander glatt rühren. Zuletzt den Schmand und die Sahne unterrühren. Die Füllung nun auf den Mürbeteigboden geben und ab damit in den Backofen.

Bei 150°C Umluft (160° O/U Hitze) für 50 Minuten backen. Vorsichtig aus dem Backofen nehmen [die Masse bewegt sich wie Wackenpudding :-D ] , mit einem Messer vorsichtig den Kuchenrand von der Springform lösen, dann mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Nochmals 10 min backen.

Jetzt den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 60 min darin abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Super lecker ... 

Tagliatelle mit Salsiccia-Ragù in Ricotta-Sauce

Tagliatelle al ragu di salsiccia e ricotta

Original-Rezept wurde von Domenico Gentile veröffentlicht.

Vorbereitung 15 Minutes

Zubereitung 20 Minutes

Schwierigkeit Normal

Portionen: 2

Fertig in: 35 Minutes

Zutaten

3 Salsiccia (grobe Bratwurst)
4-5 Spargel (alternativ Blumenkohl / Kohlrabi / Schwarzwurzeln)
250 g Ricotta
Salz und Pfeffer zum würzen
Etwas Parmesan zum abschmecken
220-250g Tagliatelle (am besten selbst gemacht)
Salbei oder Blattpetersilie zum dekorieren
Ein paar Blätter Blattpetersilie
1 kleine Zwiebel
ca 80 ml trockener Weißwein

Schält / putzt euer Gemüse ( ich habe mich heute für Blumenkohl entschieden) und schneidet ihn in kleine Stücke, reibt ein wenig von eurem Parmigiano und schneidet die Zwiebel in kleine Würfel.

Löst die Bratwurst aus der Pelle und schneidet sie zusätzlich noch etwas feiner.

Erhitzt in eurer Pfanne 3 EL Olivenöl und bratet erst die Zwiebeln und dann direkt die Salsiccia / Bratwurst an

Erhitzt direkt euer Pastawasser und gebt Salz hinein. Von hier ab geht es sehr schnell.

Löscht alles mit einem kräftigen Schluck Weißwein ab und lasst den Wein einkochen.

Gebt den Blumenkohl dazu und mischt alles gut untereinander,

frische Petersilie kleinhacken und darüber geben

Den Ricotta dazu geben und verrühren.

Jetzt schon mal das Nudelwasser kochen und die Pasta darin al dente kochen 

und anschließend 2 Kellen Nudelwasser über den Ricotta geben und alles gut vermischen

Schmeckt nun alles mit dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer ab

Gebt die Tagliatelle direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne zur Sauce. Mischt alles sorgfältig, damit die Pasta die Sauce schön annimmt.

Legt die Pasta schön auf eure Teller. Dazu dreht ihr sie am besten über eine Fleischgabel auf und legt sie dann in einer Linie ab.
Darüber etwas Parmesan, grober schwarzer Pfeffer und ein paar Kräuter wie Salbei oder Petersilie als Deko

Die Ricotta Sauce ist nicht so cremig wie eine Sahnesauce, der Geschmack ist allerdings sehr fein und hat eine ganz besondere Note.

Einfach sehr lecker.

#Pasta #DomenicoGentile #italienischeKüche #Italien #Nudelgerichte #Ricotta #Salsiccia #Bratwurst #Tagliatelle #kochen #diy #selbstgemacht #pastalover #cookingitaly

Pommes Waffeln

 Herzhafte Waffeln aus Pommes oder auch Bratkartoffeln

Du hast Bratkartoffeln oder Pommes vom Vortag übrig?
Kein Problem, warum machst du nicht einfach daraus deftige Waffeln mit einem leckeren Topping ....

Du brauchst dazu für die Teigmasse:
200 g Pommes oder Bratkartoffeln vom Vortag,
3 Eier,
200 g geriebenen Gouda,
1 Be Creme Fraiche,
40 g Mehl,
2 TL Gartenkräuter,
1/2 TL Chili Flocken gemahlen
etwas Salz und Pfeffer

Die Pommes/Bratkartoffeln mit dem Multizerkleinerer mahlen (ich mach es nicht allzu fein). Mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

Im heissen Waffeleisen 60g (1EL) der Teigmasse ca. 5 min goldbraun backen.

... für das Topping:
150 g gerieben Parmesan oder Gouda
10 Scheiben Salami
1 EL Olivenöl (optional)
1 EL Gartenkräuter
1 Prise Chilipulver/-flocken
1 Avocado

Die fertig gebacken Pommes-Waffeln mit Salami und Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5min bei 175 Grad überbacken, danach mit Kräutern und Chili-Flocken bestreuen und noch heiss servieren.

Die Pommes-Waffeln schmecken auch lecker ohne Topping.

Tipp: Dazu passt ein cremiger Kräuter-Quark

#pommes #bratkartoffeln #kartoffeln #waffeln #resteverwertung #foodwastechallenge #foodlover #food

Vermicelloni in KürbisCreme

 

Portionen: 4 / Fertig in: 50 Minutes



Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis
1 Knoblauchzehe
1 Kleiner Bund Basilikum
500 ml Gemüsebrühe
4-6 dünne Scheiben Bacon
100 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
500 g Vermicelloni oder Spaghettoni
2-3 EL geriebener Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum würzen
Etwas Mehl

Das Original-Rezept *Vermicelloni in Kürbiscreme* inkl. Zubereitung findet ihr bei Domenico Gentile *Cooking Italy*

Ich habe meine Spaghetti wieder selbst gemacht, das ging ruckzuck mit dem #PastaMaker von @Philips_dach. Ich liebe meine Nudelmaschine 🥰

 

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Käsekuchen mit Eierlikör und Mango

 

Zutaten:
250         g           Mango, frisch oder aus der Dos
4                         Eier
200         g           Zucker
1            P           Vanille-Puddingpulver
50           g           Mehl
1            TL         Vanillepaste
1            Prise      Salz
750         g           Speisequark (alternativ: 500 g Quark + 250 g Skyr)
300         g           Doppelrahm-Frischkäse
200         ml          Eierlikör
100         g           Sahne
 
 
1 Springform D=24 cm / Backpapier oder Backtrennmittel
 
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Tortenform mit Backpapier auslegen bzw. mit Backtrennmittel einpinseln.
Mango schälen und in Spalten schneiden, beiseite stellen. Zucker und Eier schaumig schlagen. Puddingpulver und Mehl vermischen, zu der Masse geben und klümpchenfrei verrühren. Dann Vanillepaste, Salz, Quark und Frischkäse dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Zuletzt den Eierlikör und die Sahne unterrühren.
Die Käsemasse in die Sprinform füllen und die Mango darauf verteilen. Anschließend im vorgeheizten Backofen 50 – 60 min goldgelb backen. Den Backofen abschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Der Käsekuchen darf in der Mitte noch ein wenig wackeln ;-)
Jetzt aus dem Ofen nehmen, die Springform entfernen und auf einem Kuchenrost völlig auskühlen lassen.
 
Ich backe ihn meist in einer 26-er Springform und lege auf das Backpapier noch einem dünnen Boden aus Zwillingsteig.
 
 

Das Original-Rezept stammt von Emma's Lieblingsstücke (Käsekuchen mit Eierlikör und Rhabarber)

Skyr-Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

 

Saftiger Skyr-Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

 

Zutaten für den Boden:

50 g weiche Butter
80 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch
1 Ei

.... für den Belag:
250 g Skyr
200 g Schmand
1         Ei
80 g   Zucker
1 EL   Speisestärke
1        Zitrone / Zitronenabrieb
4       Äpfel

für die Streusel:
75 g Butter, kalt
50 g Zucker
100 g Mehl
1 P    Bourban-Vanillezucker oder Vanillepaste
½ TL Zimt



Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig schlagen, das Ei vorsichtig unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren, dabei die Milch schluckweise zugeben.
Den Teig auf der gefetteten Springform gleichmäßig verteilen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken.
Jetzt den Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. (Heißluft/Umluft 150°C)
Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden und kurz beiseite stellen.
Für die Creme Schmand Skyr, Zucker, Ei, Abrieb einer halben Zitrone miteinander vermengen und mit der Speisestärke glattrühren. Das ganze auf den Teigboden geben und die Apfelspalten eng aneinander darauf kreisförmig verteilen.
Jetzt alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermischen und krümelig rühren. (geht am besten mit der prep&cook Teigmodus P1 und dem Knethaken, mit der Impulstaste kann man die Streusel super verkrümeln)
Den Kuchen bei 175°C bei Ober-/Unterhitze ca. 45-50 min goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen, dann auf einen Gitterrost setzen und vollkommen auskühlen lassen.

(Ich habe als Boden einen Zwillingsteig benutzt und zuerst die Äpfel und danach die Creme drauf gegeben.)

 

Original-Rezept: https://zimtkeksundapfeltarte.com

Herbstliche Pasta mit gerösteten Maronen

 Calamarata al crema di zucca con funghi porcini e castagne

Zutaten für 4 Personen:

1        kleiner Hokkaido Kürbis
10-12 Maronen
1-2     rote Zwiebel

120 g frische Steinpilze/Champignions/Pfifferlinge
         (alternativ kann man auch getrocknete nehmen)
400 g Pasta Calamarata
            (selbstgemachte schmecken am besten)

Salz und Pfeffer zum würzen

Olivenöl

z.b. Calamarata von DeCecco

Zubereitung:

Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden oder aber falls du getrocknete Pilze nimmst, diese in warmem Wasser einweichen. Die Maronen kreuzweise einschneiden und ca. 20-30 min kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleinwürfeln und den Kürbis halbieren, entkernen und schälen, in grobe Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (ich mache es in meinem Airfryer) bei 160°C ca. 25-30 min backen.
Wenn die Kastanien gar sind, abschütten, abkühlen lassen und schälen. Vorsicht, sie sollten nicht zu weich gekocht sein. Dann klein hacken und in einer Pfanne anrösten, beiseitestellen.

Die Pilze trockentupfen, in Stücke schneiden und mit den Zwiebelwürfeln und etwas Olivenöl anbraten.

Das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Calamarata nach Packungsanweisung kochen.
Dann gibst du die gebackenen Kürbiswürfel in eine hohe Rührschüssel zusammen mit  3-4 EL Nudelwasser und pürierst das ganze zu einem glatten Brei. Gib das Püree in eine Pfanne und rühre es unter Zugabe von Nudelwasser zu einer cremigen Sauce.
Nun gibst du die Pasta (al dente+) dazu und garst das ganze nochmal ungefähr 5 min. unter ständigem Rühren.

Nun werden die Calamarata mit der Sauce in einen tiefen Teller gegeben, darüber kommt die Pilz-Zwiebel-Masse und zu guter letzt werden die gehackten Kastanier drüber gestreut.

 

 

 

Fertig ;-)

Calamarata in Kürbiscreme

Kürbiscreme

Kürbis gewürfelt, Steinpilze in Streifen, Maronen gehackt und geröstet, kleingehackte Zwiebelwürfel

Super lecker.

Das Original-Rezept und noch mehr italiensche Köstlichkeiten findest du bei DOMENICO GENTILE

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Toastbrot

 

750g Weizenmehl Type 550 *
  15g Salz
  20g frische Hefe
  50g Rapsöl
250g Buttermilch
200g Wasser

Zubereitung
Wasser leicht erwärmen und Hefe darin auflösen, dann mit Buttermilch und Rapsöl gut vermischen. Mehl und Salz beigeben und 3-5 Minuten verkneten.
Teig auf ein bemehltes Schneidebrett geben, mehrmals falten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in eine gefettete Kastenform legen und mit einem Handtuch abdecken.

Eine halbe Stunde gehen lassen. Dann das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden und in den kalten Backofen geben. 

Ca. 35 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Wenn das Brot die gewünschte Bräune erreicht hat, mit Backpapier abdecken.

Direkt nach dem Backen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

*Tipp:
500g Weizenmehl Type 550 und 250g Weizenvollkornmehl
Buttermilch durch Vollmilch ersetzen

Tomaten-Quiche

 

Zutaten und Zubereitung:

250 g Mehl
1 TL Backpulver (optional)
100 g Margarine oder Butter
1 Ei
5 g Salz

alles zu einem Knetteig verarbeiten und eine gefettete 26er Springform damit auslegen.

500 g Tomaten in Scheiben auf den Teig legen und mit

Salz und Pfeffer würzen

150 g Emmentaler oder Gouda drüber streuen
200 g Speck in Streifen schneiden und auf dem Käse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 185°C ca. 30 - 40 min backen.

Pfefferpaste - würziges Topping für Brötchen

Pfefferpaste - ein tolles Topping für Brötchen, Brezeln und Laugenstangen
Vor dem Backen auf die Teiglinge pinseln, das gibt ein leckeres, würziges Aroma.

Platzhalter

Zutaten:

50 g    Fett (Palmin, Butterschmalz)
35 g    Pflanzenöl (Raps-/Sonnenblumenöl)
10 g    Meersalz, grob (oder normales Salz)
08 g    schwarzer Pfeffer, grob gemahlen/geschrotet
12 g    Kartoffelstärke (Speisestärke)

Das Fett zerlassen, etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Zutaten untermischen und gut verrühren.

Die Menge reicht für ca. 8 - 10 Stück und lässt sich gut in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis:
Im Kühlschrank wird die Paste sehr fest, daher vor der Anwendung auf Zimmertemperatur bringen. Sie sollte allerdings auch nicht zu flüssig sein. Die Paste sollte eine cremige Konsistenz haben. Vor der Verwendung immer gut durchrühren und gleichmäßig mit einem Pinsel auftragen.

Die Paste am besten auf Teiglinge nach dem Gehen bestreichen, sofort backen. 

Schokokuchen für Schokoholics

 ... auch bekannt als Schoko-Porno-Kuchen.

Zutaten für den Teig

60 g Mehl
1 TL Backpulver
120 g Zucker
250 g Butter
5 Eier
30 g Kakaopulver Backkakao
150 g Zartbitterschokolade

Zutaten für den Schokoladen-Guss

100 ml süße Sahne
100 g Zartbitterschokolade
(1 TL Kokosbutter)

(1 Marzipandecke optional)

Anleitung:

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Springform mit etwas Öl fetten, damit sich der Kuchen am Ende gut aus der Form lösen lässt.

Jetzt werden die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad zusammen langsam geschmolzen. Währenddessen den Zucker und die Eier schön schaumig schlagen. Geschmolzene Schokoladen-Butter dann erst einmal beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.

Mehl durch ein Sieb sieben und Backpulver und Kakao noch dazu geben. Alles schön unterrühren. Zum Schluss kommt noch die geschmolzene Schoko-Butter-Masse hinzu, die dann noch mal kräftig untergerührt wird.

Jetzt auf mittlerer Schiene in dem vorgeheizten Ofen und backen lassen. Nach ca. 30 Minuten wird der Kuchen zum Abkühlen aus dem Ofen geholt.

Jetzt kommt die Sahne aus dem Kühlschrank in den Topf und wird auf kleinster Stufe erhitzt. Bitte aber aufpassen: Die Sahne soll nicht zum Kochen gebracht werden. Dann gebt ihr die Schokolade in den Topf und verrührt das Ganze zu einer cremigen Masse. Diese verteilt ihr dann auf dem bereits abgekühlten Kuchen.

Wer mag, kann auf den abgekühlten Kuchen eine Marzipandecke legen und dann die Schokoladenmasse darüber verteilen.

Ihr benötigt eine 24er Springform und Öl zum Einfetten der Form.

Portionen: 12 Stücke