Dienstag, 20. September 2016

Orientalische Salz-Zitronen


 Zutaten für 4 Gläser

6                Zitronen, mit verzehrbarer Schale
1     Stg      Zimt, in 4 Teile gebrochen
1                Vanilleschote, das Mark davon
1                rote Peperoni
4                Kardamomkapseln
3     EL        brauner Zucker
2     EL        Meersalz / grobes Salz geht auch
4                Sternanis
4                Limettenblätter
1     TL        Currypulver
400 ml        Orangensaft, frisch gepresst
250  ml        Zitronensaft, frisch gepresst

Zitronen waschen und die Enden abschneiden. Die Zitronen achteln und auf 4 Twist-off Gläser (á 250 g) verteilen. Zimtstücke, Sternanis, Kardamom und Limettenblätter in die Gläser dazugeben.
Zucker, Salz Curry, Mark der Vanilleschote (alternativ Tonga) und die kleingehackte Peperoni mit dem Zitronen- und Orangensaft vermischen. Auf die 4 Gläser verteilen, Deckel drauf und bei 100°C für 40 min im Backofen einkochen. 
Alles abkühlen lassen und dann kühl stellen.

Nun für mind. 3 Tage ziehen lassen, ideal sind 14 Tage ziehen lassen, ehe sie gegessen werden. 

Die orientalischen Salz-Zitronen schmecken sehr gut zu gegrillten Fleisch- und Fischgerichten. Die Sauce eignet sich auch als Salatdressing.


Salz-Zitronen




 

Zutaten

10                unbehandelte Zitronen mit dünner Schale
200    g        grobes Meersalz
2                  frische Lorbeerblätter
7                  schwarze Pfefferkörner
2                  Zimtstangen

Zubereitung

Ein großes Einmachglas ( 1000 ml ) im vorgeheizten Backofen bei 100°C für 20 min  sterilisieren. Aus dem Ofen nehmen VORSICHT HEISS und abkühlen lassen. Die Gummidichtung kurz in eine Schüssel mit kochendem Wasser übergießen um steril zu machen. 
Die Hälfte der Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen. Die restlichen Zitronen gut abwaschen und kreuzweise tief einschneiden. Jede Zitronen vorsichtig aufklappen und mit 1 TL Meersalz füllen, wieder zusammenklappen und ins Glas setzen/schichten.
Restliches Salz, Lorbeer, Pfefferkörner, Zimtstangen mit dem Zitronensaft mischen und ins Glas füllen. Das Glas nun mit sehr heißem/kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen, mit der Gummidichtung und dem Deckel luftdicht verschließen. Wer mag, kann vor dem Verschließen noch 1 EL Olivenöl dazugeben.
An einem lichtgeschützten, kühlen Ort ruhen lassen, alle 2 Tage einmal vorsichtig durchschütteln, damit sich das Salz gut verteilt. 

Nach 4 Wochen sind die Zitronen dann verzehrfertig.

Alternativ kann man auch Twist-off-Gläser benutzen. Man kann es auch auf 2 Gläser mit je 500 ml verteilen. 

Sonntag, 3. Januar 2016

Lachs-Nudeln mit Garnelen



250 g Bandnudeln
100 (200 g) TK - Lachsfilet (oder frisches Lachsfilet) und/oder
100 (200 g) Räucherlachs
100-200 g Garnelenschwänze
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Bund frischer Dill (oder gefriergetrockneter Dill)
1 Becher Sahne
1 Becher Philadelphia Frischkäse mit Lachs
1-2 Essl. Olivenöl zum Braten
1 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den noch leicht gefrorenen Lachs grob würfeln.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in Olivenöl glasig werden lassen, den Lachs zufügen und ein paar Minuten dünsten. Dann den Räucherlachs und die Garnelenschwänze dazu geben und nochmal kurz andünsten.
Dann den Dill klein hacken und mit der Sahne und dem Frischkäse zufügen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und der Gemüsebrühe würzen.
Die Nudeln dazugeben und alles durchmischen.
Ich serviere die Nudeln allerdings immer separat dazu, so kann jeder nach Wunsch die Lachs-Garnelen-Mischung über seine Nudeln machen.
Ihr könnt auch nur Lachsfilet oder nur Räucherlachs nehmen, deshalb die Angaben mit 200 g in den Klammern.
Für uns reichen die o.g. Mengenangaben für 3 Personen.

Hinweis: Ihr könnt auch nur eine Sorte Lachs verwenden (siehe Angaben in Klammern)