3 Stunden Brot

 

Original Rezept von Jo Semola

Für den Hauptteig:

500 g Weizenmehl Type 550,

350 g Wasser,

25 g Altbrot,

10 g Salz,

10 g Hefe

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Die Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben und für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Hauptteig ~10 Min. kneten 🤌 Raumtemperatur: 22°C

Abgedeckt nun für 1 Stunde bei 25°C oder 1,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig~1 - 1,5 Std. 🤌 Teigruhe RT: 25°C oder RT: 22°

Das Brot in die gewünschte Form bringen und in einen Gärkorb geben. Abgedeckt eine weitere Stunde bei 25°C oder 1,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Teigling~1 - 1,5 Std. Teigruhe 🤌 RT: 25°C oder RT: 22°

Den Backofen mit Topf auf 250°C ~30 Min. vorheizen.

Das Brot vorsichtig in den heißen Topf stürzen. Für 15-20 Minuten anbacken.

Den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 35 Minuten bei 220°C bis zur gewünschten Bräune ausbacken.

Rezept Link: https://josemola.de/rezepte/3-stunden-brot/

KARTOFFEL-BIER-KRUSTE

 

Original Rezept von Jo Semola 

Zutaten:

• 200  g   Kartoffeln 

• 275   g   Bier 

• 0,8   g   Hefe 

•   14   g   Salz 

• 315   g   Weizenmehl 550

• 160   g   Weizenmehl 1050

Zubereitung 

1. Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, pellen und durchpressen.

2. Trockene Zutaten zugeben und mischen. Die Flüssigkeit dazugeben und 12-15 min kneten lassen.

3. In die Teigwanne legen und 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dazwischen 3x dehnen und falten. 

4. Arbeitsplatz mit Roggenmehl bestreuen, den Teig drauflegen und von allen Seiten zur Mitte hin einschlagen. Mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen. Dann im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

5. Den Backofen mit dem Topf auf 250° C vorheizen. Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen und Deckel auflegen. 

6. Jetzt 15 min mit Deckel backen bei 250° , danach 30 min ohne Deckel bei 210 bis 220° backen

Rezept von josemola.de