Orientalische Salz-Zitronen

 Zutaten für 4 Gläser

6                Zitronen, mit verzehrbarer Schale
1     Stg      Zimt, in 4 Teile gebrochen
1                Vanilleschote, das Mark davon
1                rote Peperoni
4                Kardamomkapseln
3     EL        brauner Zucker
2     EL        Meersalz / grobes Salz geht auch
4                Sternanis
4                Limettenblätter
1     TL        Currypulver
400 ml        Orangensaft, frisch gepresst
250  ml        Zitronensaft, frisch gepresst

Zitronen waschen und die Enden abschneiden. Die Zitronen achteln und auf 4 Twist-off Gläser (á 250 g) verteilen. Zimtstücke, Sternanis, Kardamom und Limettenblätter in die Gläser dazugeben.
Zucker, Salz Curry, Mark der Vanilleschote (alternativ Tonga) und die kleingehackte Peperoni mit dem Zitronen- und Orangensaft vermischen. Auf die 4 Gläser verteilen, Deckel drauf und bei 100°C für 40 min im Backofen einkochen. 
Alles abkühlen lassen und dann kühl stellen.

Nun für mind. 3 Tage ziehen lassen, ideal sind 14 Tage ziehen lassen, ehe sie gegessen werden. 

Die orientalischen Salz-Zitronen schmecken sehr gut zu gegrillten Fleisch- und Fischgerichten. Die Sauce eignet sich auch als Salatdressing.

Salz-Zitronen

 

Zutaten

10                unbehandelte Zitronen mit dünner Schale
200    g        grobes Meersalz
2                  frische Lorbeerblätter
7                  schwarze Pfefferkörner
2                  Zimtstangen

Zubereitung

Ein großes Einmachglas ( 1000 ml ) im vorgeheizten Backofen bei 100°C für 20 min  sterilisieren. Aus dem Ofen nehmen VORSICHT HEISS und abkühlen lassen. Die Gummidichtung kurz in eine Schüssel mit kochendem Wasser übergießen um steril zu machen. 
Die Hälfte der Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen. Die restlichen Zitronen gut abwaschen und kreuzweise tief einschneiden. Jede Zitronen vorsichtig aufklappen und mit 1 TL Meersalz füllen, wieder zusammenklappen und ins Glas setzen/schichten.
Restliches Salz, Lorbeer, Pfefferkörner, Zimtstangen mit dem Zitronensaft mischen und ins Glas füllen. Das Glas nun mit sehr heißem/kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen, mit der Gummidichtung und dem Deckel luftdicht verschließen. Wer mag, kann vor dem Verschließen noch 1 EL Olivenöl dazugeben.
An einem lichtgeschützten, kühlen Ort ruhen lassen, alle 2 Tage einmal vorsichtig durchschütteln, damit sich das Salz gut verteilt. 

Nach 4 Wochen sind die Zitronen dann verzehrfertig.

Alternativ kann man auch Twist-off-Gläser benutzen. Man kann es auch auf 2 Gläser mit je 500 ml verteilen.