Toastbrot mit LM

Dieses Rezept stammt von "Andreas, der mit dem Teig tanzt" aus dem Sauerteig-Forum.

Mit Lievito Madre sieht das Rezept folgendermaßen aus:

LM 225 g: 90 ASG LM + 45 Wasser + 90 Weizenmehl 550 4 h

VT 300 g: 150 g Dinkelmehl (selbst gemahlen) + 150 g Wasser + 2 g Hefe 12 h

HauptTeig:
LM + VT +
330 g Weizenmehl 550
130 g Milch
50 g Butter oder Kokosöl oder Olivenöl
13 g Honig
10 g Salz

10 Minunten kneten, 60 Minuten Teigruhe, 4 Ballen rundwirken.
Eine 1 kg-Kastenform einfetten und die vier Ballen einlegen. 

Ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich der Teig knapp verdoppelt hat.
Bei 200 °C in den Ofen geben. 

Temperatur auf 180 °C fallen lassen.

Backzeit 45-50 Minuten, dann aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form auf einen Rost legen. 

vier gleichmäßige Kugeln wirken, in die Form (30cm) legen und nochmals ruhen lassen

Joghurt-Roggenkante mit LM

Experiment:
JOGHURT-ROGGEN-KANTE mit Zugabe von Lievito Madre

Für den Teig hab ich nur die Hälfte an Hefe genommen und dafür mit 100g Lievito Madre ergänzt. KORREKTUR: Hefe Anteil muss mal 7 genommenen werden!
Beim nächsten Mal muss ich allerdings die Backzeit um 10 min. verlängern, dann ist es perfekt.

UPDATE 20.10.2022: 

Hefe durch Sauerteig / LM ersetzen  ➡️  1/2 Würfel Frischhefe = 21g 

Das ergibt dann mal 7 genommen ca. 150 g Sauerteig 

Das Ergebnis: Geschmacklich ein Traum, optisch sieht es auch toll aus, die Krume ist sehr zart und saftig. Das hat eine Wiederholung verdient.

Nochmal das Rezept verändert und 180g g Wzm durch 180 g LM ersetzt. Das Brot wurde sehr saftig und großporiger als beim letzten Mal, es ging auch nicht so auf wie gewohnt. Ich werde weiter experimentieren und beim nächsten Versuch die Flüssigkeitsmenge reduzieren.

Herzhaftes Krustenbrot

Dieses leckere Krustenbrot findet ihr bei cahama und das Original-Rezept gibt es bei Backhausgeflüster 

Es schmeckt hervorragend, sehr würzig und knusprig. Optisch nicht ganz so wie ich es gerne hätte, das nächste Mal wird es bestimmt anders.

Lievito Madre Resteverwertung

Nachdem ich nun erfolgreich meinen  Lievito Madre hergestellt habe, machte ich mir  Gedanken wohin mit den Teigresten. Zum einfach wegwerfen war es mir doch zu schade. Nach diversen Recherchen im Internet bin ich dann bei Hannas Töchter fündig geworden und im Sauerteig-Forum bekam ich hilfreiche Tipps.

Baguettes nach dem Rezept von Hannas Töchter:

Zutaten:

100g Lievito Madre
400g Weizenmehl
(Type ist egal, von 550 bis zum Vollkornmehl ist alles möglich)
15g Hefe
280g Wasser
1TL Honig (oder Backmalz)
10g Salz

Zubereitung:

Zuerst die Teigreste der Lievito Madre vermengen mit dem Mehl, der Hefe, dem Honig und dem Wasser und für 5 Minuten ganz langsam mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Danach die Schüssel abdecken und für 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Erst jetzt das Salz hinzugeben und den Teig bei höherer Stufe 10 Minuten lang kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz dehnen, falten und rundwalken und die Teigkugel in eine große Schüssel legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ganz relaxed und super aufgegangen wird der Teig nochmals durchgeknetet, in 150g schwere Teile aufgeteilt und jedes Teil zweimal ineinander falten und zweimal längs einrollen. (Die Teigstangen mit Roggenmehl bestäuben und in Backleinen (Küchentuch) 30-60 Minuten ruhen lassen.

Die ersten zwei Teigstangen zu Ähren schneiden und 20 Minuten bei 240°C ausbacken.

Die restlichen 3 Teigstangen werden zweimal längs eingeschnitten und bei 240°C im vorgeheizten Backofen mit umgedrehtem Backblech für 10 Minuten gebacken und mit fallender Hitze weitere 10 Minuten bei 200°C schön knusprig ausgebacken.

TIPP: Die Baguettes nur 10 Minuten lang bei 240° C backen und danach aus dem Ofen nehmen abkühlen lassen. Diese zur Hälfte gebackenen Baguettes werden dann in Frischhaltefolie im Eisfach eingefroren. Beim nächsten Frühstück kann ich sie ohne Aufwand im gefrorenen Zustand in den 200° C aufgeheizten Ofen für 10-15 Minuten fertig backen.

Wie man Ähren schneidet könnt ihr bei HannahsTöchter nachlesen

Ich habe meinen Teigling in 8 Teile geteilt und daraus Brötchen gebacken.

Optisch nicht so der Burner, aber geschmacklich ein Traum. Das muss ich nochmal ausprobieren.

Lionel Vatinet's Tipps zum Brotteig falten

Master Baker Lionel Vatinet's Shaping Techniques

 

Lievito Madre

Lievito Madre - Pasta Madre

(italienische Mutterhefe)

Zutaten:
für den 1. Schritt
200g Weizenmehl Typ 550
100g Wasser, lauwarm
1 EL Olivenöl
1 EL Honig

Zutaten für den 2. bis 6. Schritt
100 g Weizenmehl Typ 550
45 g   Wasser

Ich meinen Lievito Madre nach der Anleitung von Nicole Boetzer  auf you tube zubereitet, dort findet ihr auch den Link für das komplette Rezept.

Zur besseren Übersicht hab ich mir eine kleine Excel-Tabelle gemacht auf der ich die einzelnen Schritte festhalte, damit ich nix vergesse.

Auf dem Blog von boulancheriechen kann man alles nochmal nachlesen. Und bei HannasTöchter gibt es eine etwas abgewandelte Version für den Lievito Madre und viele Tipps und Rezepte, auch für die Reste, welche während der Zubereitung von LM anfallen

Tag 16 meines LM 

Lievito madre - ital. Mutterhefe selber ansetzen

Roggen-Malzbier-Brot

Sehr saftig und geschmacklich mal was anderes, das 

Roggen-Malzbier-Brot

Zutaten:
400 g Roggenmehl 1150
300 g Weizenmehl 550
0,33 l Malzbier
0,15 l Wasser, lauwarm
30 g Butter oder Schmalz
75 g Sauerteig (fertig oder ASG)
20 g Hefe (1/2 Würfel)
2 Tl. Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, restliche Zutaten dazu geben und ca. 4 - 5 min gut durchkneten. In der Schüssel an einem warmen Ort 60 min gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mind. zehn mal falten und zu einem Brot formen, Oberfläche des Teiglings bemehlen / befeuchten, mehrmals einschneiden , nochmals ca. 15 min gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 10-15 min backen, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 40-50 min. fertig backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Teigling habe ich geteilt und eine Hälfte im kleinen Ofenzauberer "Lily" von Pampered Chef gebacken. Der andere Teil ruhte in der Zeit im Gärkörbchen und wurde dann auf dem Stein gebacken.

Hermann - das Brot der Teutonen

Hermann, das Brot der Teutonen

für den Ofenmeister oder Zaubermeister

Zweiter Versuch mit Hermann, diesmal in meiner Tupperware-Form gebacken, weil es von der Menge her doch zuviel für die Lily von Pampered Chef ist.

Zutaten:
1 Würfel Hefe
500g Buttermilch
50g Wasser
3 TL Salz
1 Pck. Sauerteig, 75g
150g Roggenmehl 1150
150g Dinkelvollkornmehl
450g Dinkelmehl 630
30g Balsamicoessig

Zubereitung in der Prep&Cook
Buttermilch, Wasser und Hefe in den Topf geben und 3 Min./35°C/ St.2
erwärmen. Restliche Zutaten zugeben und 5 Minuten kneten lassen.

Zubereitung herkömmlich:
Hefe mit einer guten Prise Zucker auflösen und mit Buttermilch und dem Wasser
verrühren. Restliche Zutaten Zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 5 -10 Minuten einen Teig kneten lassen.

Weitere gemeinsame Zubereitung:
Eine Schüssel mit Mehl ausstreuen. Weichen Teig hineingeben und mit Mehl bestreuen. Brotteig ca. 1- 2 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 250°C O/U Hitze vorheizen, Backrost auf unterste Schiene.

Eine Backmatte mit Mehl bestreuen und den Teig darauf geben. Den Teig erneut mit Mehl bestreuen und mit den Händen flach drücken. Nun durch mehrmaliges Falten des Teiges einen Brotlaib formen. Den Boden des Ofenmeisters / Tupper Ultra pro einmehlen oder Sonnenblumenkerne einstreuen. Den Brotlaib hineinlegen und mit Mehl bestreuen. Nach belieben ein Muster einschneiden.

Deckel aufsetzen und backen.
Backzeit ca. 60 Minuten

Oma’s Kartoffelsuppe

FOTO

500 g        Kartoffeln

200 g        Karotten

200 g        Knollensellerie

1 Stange    Lauch

1-2 Zweige Petersilie

2-3 kleine  Tomaten

1     kleine  Zwiebel

1 Tl            Schweineschmalz / Butter

Salz

Pfeffer

1-2 l           Wasser

Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse im Topf mit 1 Liter Wasser kurz aufkochen und ca. 30-40 min. köcheln lassen. Das Gemüse aus der Brühe nehmen und pürieren, dann wieder zur Brühe geben. In einem Topf das Fett mit etwas Mehl anschwitzen (Mehlschwitze) und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Restliches Wasser je nach gewünschter Konsistenz zugeben. 
Kurz aufkochen.

Vor dem Servieren je nach Geschmack mit etwas Sahne oder Creme fraiche verfeinern. 

Dampfnudeln nach Großmutters Art

Wir lieben Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe oder Apfelmus - am liebsten nach dem alten Rezept meiner Großmutter

Zutaten:

• 1   kg Mehl
• 1   Würfel Hefe
• 300-400 ml Wasser, lauwarm
• 15 g Salz
• 5  g Zucker

Für die Pfanne

• 150 - 200 ml Wasser
• 3-4 Essl. Rapsöl (besser 1-2 Essl. Schweineschmalz)
• 1     Prise Salz

Wasser, Schweineschmalz oder Rapsöl, Salz zum ausbacken in der Pfanne. Ideal ist eine gusseiserne Pfanne mit einem gewölbten Deckel (Glasdeckel).

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde machen, Hefe reinbröseln und mit Zucker bestreuen. Mit einer Gabel vorsichtig etwas Mehl mit Hefe und Zucker und etwas Wasser vermengen. ca. 10 min. gehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben gut durchkneten ca. 10-15min. (ACHTUNG: WASSER NICHT aufeinmal zugeben, nur bis sich der Teig vom Schüsselrand löst), Teig ca. 40-60 min gehen lassen. Mit einem Esslöffel Teiglinge abstechen und zu Kugeln formen, mit dem Schluss nach unten auf eine leicht bemehlte Backunterlage legen und nochmals 40-60 min gehen (bis sie sich deutlich vergrößert haben), das ergibt bei mir je nach Größe der Teigkugeln ca. 24 - 30 Stück.

In einer Pfanne je Durchgang ca. 10 g Schmalz (Rapsöl), 200 ml warmes Wasser und 1/2 TL Salz erhitzen, 4-5 Dampfnudeln locker reinsetzen. Am besten mit einem gewölbten Glas-Deckel abdecken und 15-25 min backen. Zitat meiner Großmutter: "Zuerst erzählen sie miteinander und wenn sie anfangen zu singen, dann sind sie fertig." Was heißen soll ihr hört es, wenn sie fertig sind. Es knistert ganz leise in der Pfanne und die Flüssigkeit ist aufgebraucht. Den Deckel vorsichtig aber zügig abnehmen, damit kein Wasser auf die Dampfnudeln tropft, sonst werden fallen sie zusammen. Mit dem Pfannenwender heraus nehmen und auf einen Teller oder Platte setzen. Sie sollten eine goldbraune, knusprige Kruste haben und sind innen luftig und locker.

Guten Appetit!

1. 
   

Aufzucht und Pflege von Weizensauerteig oder Dinkelsauerteig

Weizensauerteig ansetzen

100 g Weizenmehl Typ 1050

100 g lauwarmes (30°C) warmes Wasser

alles gut miteinander zu einem waffelteigartigen Brei verrühren bis es leicht Blasen wirft. An einem warmen Ort (Heizkörper oder geschlossener Backofen) warm stellen, damit er in Ruhe gehen kann. Alle 12h gut aufschlagen bis er leichte Blasen schlägt. Täglich einmal füttern mit 100 g Mehl und 100g lauwarmen Wasser. Dieser Vorgang wird an 5 aufeinanderfolgen Tagen wiederholt.

Für Dinkelsauerteig einfach das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen.

Am Ende haben wir 600g Sauerteig, davon nehmen wir zweimal 50g ab, einen Teil zum verschenken, der andere gibt unser neues ASG (Anstellgut).

Den Sauerteig verarbeiten wir wie folgt zu einem leckeren Brot:

500 g Sauerteig

500 g Weizen- oder Roggenmehl (1050er Weizen oder 1150er Roggen)

1 gestr. Eßlöffel Salz
1/4 Würfel Bäckerhefe (10-15g), wenn wir keine 4 Stunden Zeit zum Warten haben
200 ml lauwarmes Wasser


werden (bei Weizen-/Dinkelmehl) gut durchgeknetet,
(bei Roggenmehl) einfach nur durchgeknetet, damit keine Mehlnester entstehen (Achtung: Teig ist sehr klebrig!).
Eine Kugel formen und den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Ofen auf 220°C vorheizen und den Teigling an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen. Das Brot ca 2 cm tief einschneiden und in den heißen Ofen schieben. Nach 20 Minuten auf 180°C zurückdrehen und ingesamt 50-60 Minuten backen.
Auf einem Rost unter einem Tuch abkühlen lassen.
Roggenbrot erst am nächsten Tag anschneiden!

ERKLÄRUNG VON MARLA - ZITAT:
Für den frischangesetzten Sauerteig wird eine kleine Menge AnStellGut (ASG) benötigt, mit diesem wird der neue Sauerteig angesetzt (angestellt)

Dieses sind 5 -20% im Bezug auf das Mehl, welches im Sauerteig versäuert wird

Rechenbeispiel: Das Brot hat 1000 g Mehl, hiervon möchtest Du 30% versäuern, also 300 g
Jetzt berechnetest Du das Verhältnis vom "Sauerteig"mehl zum ASG
300g Mehl x 5% =15g ASG ---bei triebfreudigen, frisch aufgefrischten ASG
300g Mehl x 10% = 30g ASG -- zB. wenn das ASG vor einer Woche aufgefrischt wurde
300g Mehl x 20% = 60g ASG -- zB. nicht so triebfreudiges ASG oder noch relativ junges ASG

Diesen so angesetzten Sauerteig lässt man ca 15 Std. bei von 30°C auf 24°C fallender Temperatur reifen.
Bei dieser Menge Sauerteig braucht man keine bis höchstens 1% Hefe (wieder im Bezug auf die GMM)

Das ASG braucht man nicht vom fertigen Sauerteig abziehen, so stellt sich allerdings die Frage, wie erhalte ich neues ASG

Hier hat es Jürgen schon schön erklärt.
Es ist sehr sinnvoll sein ASG seperat zu führen, wobei ich es 1:2:2 (ASG : Mehl: Wasser) führe, wie es Marla in ihrer einstufigen Führungbeschreibt
Und wenn Du jetzt mal überlegst 10 g ASG + 20 g Mehl + 20 g Wasser = 50 g frisches ASG innerhalb von 4-6 Std. also kein Grund zur Panik.
Und solltest wirklich mal nur noch ASG für den neuen Sauerteigansatz haben, gibst Du je 20 g Mehl & Wasser mehr zum Sauerteigansatz und lässt den Sauerteig normal reifen
Zur Gedächtnisstütze, dass ich Sauerteig als ASG abnehmen muss, stelle ich das Schälchen auf oder neben die Sauerteigschüssel, zur Not noch ein Post it schreiben.
Egal ob seperat geführt oder vom Sauerteig abgenommen, nach der entsprechenden Reifezeit wandert Dein neues ASG in den Kühlschrank

Und ASG ist Sauerteig es hat nur die andere Bezeichnung, weil damit der neue Sauerteig angestellt wird 

"Reines SauerteigBrot" - mein erstes....

Nachdem ich nun fast eine Woche den eigenen Sauerteig großgezogen habe, wurde ein Teil davon zu reinem Sauerteigbrot verarbeitet. Zuerst musste ich gestern den Sauerteig aus seinem Winterschlaf erwecken und nochmal ein wenig füttern, dann durfte er über nacht nochmal ausruhen. Bevor er heute zu zwei Teiglingen geformt wurde.

500 g Sauerteig
500 g Roggenmehl
200 ml lauwarmes Wasser
2 g Hefe
15 g Salz

alles gut verknetet und zu zwei Teiglingen verarbeitet. Einmal in die Ofenhexe Lily von pamered chef und einmal auf den Ofenzauberer.

Nun dürfen die beiden Sauerteig-Brote ca. 3-4 Std. gehen, dann kommen sie in den Ofen.

Den restlichen Sauerteig (ca. 600g) habe ich als ASG (Anstellgut) in Gläser gefüllt. Einen Teil werde ich verschenken, den andern Teil als Aufzucht weiterbenutzen.

Das fertige Brot:

Nicht ganz so wie ich es mir vorgestellt habe (vom Äusseren) aber sehr lecker und saftig.

Mein Sauerteig - Aufzucht und Pflege

Tag 1 - es geht los.
Heute startet mein Sauerteig....
100 g Roggenmehl
125 g lauwarmes Wasser
alles gut verrührt und bis zum abend abgedeckt darf er nun ruhen.

Tag 2 und somit die erste Fütterung
Nachdem ich meinen Sauerteig-Ansatz gestern abend noch gut durchgerührt habe und dann wieder an sein warmes Plätzchen zum schlafen gestellt hatte, bekam er heute seine erstes Futter.
100g Roggenmehl
100g lauwarmes Wasser
alles gut verrührt und ab in die Ruhe-Ecke.

Tag 3 - die zweite Fütterung

Tag 4 - Fütterung Nummer 4
oh weh, nun hatte ich doch gestern abend glatt vergessen den Sauerteig nochmal gut zu rühren. Hoffe er nimmt es mir nicht übel. Er hat ganz viele Blubberblasen gebildet und riecht schon leicht sauer.

Tag 5 / Tag 6 
alles wie zuvor. Der Sauerteig wächst und gedeiht. Das waren die vierte und fünfte (letzte Fütterung), leider muss er nun für 24 h in den Kühlschrank da ich morgen nicht wie geplant backen kann.

Sauerteig haltbar machen

Nehmt euren aktiven Sauerteigstarter (oder einen Teil davon) und streicht diesen auf ein Blatt Backpapier.

Deckt den Sauerteig mit einem zweiten Blatt Backpapier ab und rollt ihn mit einem Nudelholz dünn und glatt.
Den Sauerteig dann an einem warmen Ort für 24h oder länger trocknen.
Nehmt das Deckblatt ab und zerbröselt den Sauerteig.
Füllt den getrockneten Sauerteig in ein Glas, verschließt es luftdicht. Bewahrt das Sauerteiggranulat am besten an einem dunklen Ort auf.

Getrockneten Sauerteig aktivieren

Tag 1 – Trockensauerteig aktivieren
10 g Sauerteigpulver getrocknet
20 g lauwarmes Wasser
20 g Mehl

Getrockneten Sauerteig und Wasser verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend 20 g Mehl (bei getrocknetem Roggensauerteig auch Roggenmehl verwenden, bei Weizensauerteig eben Weizenmehl ) dazu und umrühren. Übernacht ruhen lassen.

Tag 2 – Verhältnis 1:1:1
Das aktivierte Anstellgut und 50 g Mehl und 50 g Wasser vermengen. 

4- 6 Std. ruhen lassen.

Tag 2 -Verhältnis 1:2:2
20 g Anstellgut entnehmen und mit 40 g Mehl und 40 g Wasser vermengen.
Wieder 4- 6 Std. ruhen lassen. (Den Rest des Anstellgutes entsorgen)


Tag 2 -Verhältnis 1:3:3
50 g Anstellgut entnehmen und mit 150 g Mehl und 150 g Wasser vermengen.
(Den Rest des Anstellgutes entsorgen.)
Bis zum nächsten Tag/Morgen stehen lassen und direkt zum Backen nutzen.

Sauerteig selber herstellen

Eine tolle Anleitung wie man Sauerteig herstellt und wie man sich davon eine Notreserve zulegt findet ihr hier:

wie-stelle-ich-sauerteig-her

und

sauerteig-herstellen-und-sichern

Roggenmischbrot

Nun hab ich mal das Roggenmischbrot von Steffi Ebbing getestet. Beim ersten mal genau nach Anleitung mit Malzbier und ich muss sagen es hat uns total gut geschmeckt. Den Teig hab ich geteilt und eine Hälfte davon in der Lily (kleiner Zaubermeister von pampered chef) gebacken. Mit der zweiten Hälfte habe ich Brötchen geformt und gebacken, da ich die allerdings dann im Backofen auskühlen lies, war das Ergebnis nicht so prickelnd, die Kruste war zu hart. Aber geschmacklich waren das Brot und die Brötchen ein Traum.

Heute nun hab ich das Malzbier durch Buttermilch ersetzt und den Teig geteilt. Eine Hälfte habe ich im kleinen Zaubermeister "Lily" gebacken.

Die andere Hälfte kam in einen Microwellen-Schüssel (ein Tipp von einer Prep&Cook Brotbäckerin) und durfte dort die Wärme des Backofens genießen.

Das Back-Ergebnis war bei allen beiden einfach toll. Und künftig werde ich bei größeren Mengen mein Mikrowellen-Geschirr zusätzlich einsetzen.

Rezept:

Zutaten:

475g Malzbier (alternativ: Buttermilch)

1 Würfel Hefe

300g Roggenmehl 1150

450g Weizenmehl 550

3-4 TL Sauerteig ( Pulver)

3 TL Salz

Zubereitung in der Küchenmaschine

Die Hefe in dem Malzbier/der Buttermilch auflösen. Restliche Zutaten zugeben und mit Hilfe einer Küchenmaschine mind. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Zubereitung in der Krup Prep&Cook:

Knetmesser einsetzen, Malzbier und Hefe Stufe 3 ca. 3 Min.bei 35 Grad verrühren. Restliche Zutaten zugeben und 5 Sek./Stufe 6 kneten danach 4 Minuten P1 kneten.
(Achtung! Das es eine recht große Teigmenge ist, kann es passieren, dass die Prepi auf secu schaltet)

Weitere Zubereitung:

1-2 Stunden in einer großen Schüssel abgedeckt gehen lassen. Den Boden vom Ofenmeister mit Mehl bestäuben. Arbeitsfläche etwas bemehlen und Teig draufgeben. Etwas Mehl auf den Teig geben. Nun durch Rundwirken/Walken ein Leib herstellen. ( Den Teig immer von aussen nach innen falten, mind. 10x)

Mit dieser Methode kommt Spannung in den Teig. Leib in die Form legen und etwas bemehlen. 3-4 mal einschneiden und in den vorgeheizten Backofen geben.

Nun 50 Min. / 250 Grad auf Ober- und Unterhitze backen.

(Ich habe die Backzeit auf 45 min. und die Temperatur auf 240°C reduziert)

Nach der Backzeit den Deckel abnehmen und noch 10-15 Minuten ohne Deckel backen. Dann wird die Kruste noch dunkler.

HANNO - DAS BROT

Heute mal eine andere Brotvariante

HANNO - das Brot

Zutaten:
250g Buttermilch / Wasser / Malzbier
20g frische Hefe
15g Zuckerrübensirup
250g Weizenmehl 405/550
50g Weizenmehl 1050
50g Roggenmehl 1150
40g Chia- oder Sesamkörner (Körnersaat nach Wahl)
1-2 TL Salz

Zubereitung in der Prep&Cook:
Malzbier (Buttermilch/Wasser), Zuckerrübensirup und Hefe 3 Min./35 Grad/Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten zugeben und auf Teigprogramm P2 einschalten.

Sollte der Teig beim kneten zu fest sein, ggf. noch das Wasser mit hinzu geben. Das Programm zu Ende laufen lassen (Teig gehen lassen)

Nun auf eine bemehlte Unterlage geben und zu einem Laib formen. (Dies geschieht durch wiederholtes Falten des Teiges).

Den kleinen Zaubermeister "LILY" mit selbstgemachten Backtrennmittel einpinseln, den Laib hineingeben und auf die Oberseite des Brotes etwas Mehl oder Körner streuen. Den Laib oben einschneiden.
Den Zaubermeister mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen geben und bei 240 Grad ca. 45-50 Minuten Ober/Unterhitze backen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost auskühlen lassen.

Das Brot ist fertig, wenn man an der Unterseite des Brotes klopft und sich das Brot
hohl anhört. :-)

Ich habe diesmal mit Malzbier gebacken. Das Brot hat einen tollen Geschmack. Nächstes Mal probiere ich es mit Buttermilch.