Donnerstag, 30. September 2021

Pommes Waffeln

 Herzhafte Waffeln aus Pommes oder auch Bratkartoffeln



Du hast Bratkartoffeln oder Pommes vom Vortag übrig?
Kein Problem, warum machst du nicht einfach daraus deftige Waffeln mit einem leckeren Topping ....

Du brauchst dazu für die Teigmasse:
200 g Pommes oder Bratkartoffeln vom Vortag,
3 Eier,
200 g geriebenen Gouda,
1 Be Creme Fraiche,
40 g Mehl,
2 TL Gartenkräuter,
1/2 TL Chili Flocken gemahlen
etwas Salz und Pfeffer

Die Pommes/Bratkartoffeln mit dem Multizerkleinerer mahlen (ich mach es nicht allzu fein). Mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

Im heissen Waffeleisen 60g (1EL) der Teigmasse ca. 5 min goldbraun backen.

... für das Topping:
150 g gerieben Parmesan oder Gouda
10 Scheiben Salami
1 EL Olivenöl (optional)
1 EL Gartenkräuter
1 Prise Chilipulver/-flocken
1 Avocado

Die fertig gebacken Pommes-Waffeln mit Salami und Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5min bei 175 Grad überbacken, danach mit Kräutern und Chili-Flocken bestreuen und noch heiss servieren.

Die Pommes-Waffeln schmecken auch lecker ohne Topping.

Tipp: Dazu passt ein cremiger Kräuter-Quark

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Montag, 20. September 2021

Vermicelloni in KürbisCreme

 



Portionen: 4 / Fertig in: 50 Minutes



Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis
1 Knoblauchzehe
1 Kleiner Bund Basilikum
500 ml Gemüsebrühe
4-6 dünne Scheiben Bacon
100 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
500 g Vermicelloni oder Spaghettoni
2-3 EL geriebener Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum würzen
Etwas Mehl


Das Original-Rezept *Vermicelloni in Kürbiscreme* inkl. Zubereitung findet ihr bei Domenico Gentile *Cooking Italy*

Ich habe meine Spaghetti wieder selbst gemacht, das ging ruckzuck mit dem #PastaMaker von @Philips_dach. Ich liebe meine Nudelmaschine 🥰

 

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Dienstag, 14. September 2021

Käsekuchen mit Eierlikör und Mango



 

Zutaten:
250         g           Mango, frisch oder aus der Dos
4                         Eier
200         g           Zucker
1            P           Vanille-Puddingpulver
50           g           Mehl
1            TL         Vanillepaste
1            Prise      Salz
750         g           Speisequark (alternativ: 500 g Quark + 250 g Skyr)
300         g           Doppelrahm-Frischkäse
200         ml          Eierlikör
100         g           Sahne
 
 
1 Springform D=24 cm / Backpapier oder Backtrennmittel
 
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Tortenform mit Backpapier auslegen bzw. mit Backtrennmittel einpinseln.
Mango schälen und in Spalten schneiden, beiseite stellen. Zucker und Eier schaumig schlagen. Puddingpulver und Mehl vermischen, zu der Masse geben und klümpchenfrei verrühren. Dann Vanillepaste, Salz, Quark und Frischkäse dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Zuletzt den Eierlikör und die Sahne unterrühren.
Die Käsemasse in die Sprinform füllen und die Mango darauf verteilen. Anschließend im vorgeheizten Backofen 50 – 60 min goldgelb backen. Den Backofen abschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Der Käsekuchen darf in der Mitte noch ein wenig wackeln ;-)
Jetzt aus dem Ofen nehmen, die Springform entfernen und auf einem Kuchenrost völlig auskühlen lassen.
 
Ich backe ihn meist in einer 26-er Springform und lege auf das Backpapier noch einem dünnen Boden aus Zwillingsteig.
 
 


Das Original-Rezept stammt von Emma's Lieblingsstücke (Käsekuchen mit Eierlikör und Rhabarber)



Freitag, 10. September 2021

Skyr-Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

 

Saftiger Skyr-Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

 


Zutaten für den Boden:

50 g weiche Butter
80 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Milch
1 Ei

.... für den Belag:
250 g Skyr
200 g Schmand
1         Ei
80 g   Zucker
1 EL   Speisestärke
1        Zitrone / Zitronenabrieb
4       Äpfel

für die Streusel:
75 g Butter, kalt
50 g Zucker
100 g Mehl
1 P    Bourban-Vanillezucker oder Vanillepaste
½ TL Zimt



Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig schlagen, das Ei vorsichtig unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren, dabei die Milch schluckweise zugeben.
Den Teig auf der gefetteten Springform gleichmäßig verteilen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken.
Jetzt den Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. (Heißluft/Umluft 150°C)
Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden und kurz beiseite stellen.
Für die Creme Schmand Skyr, Zucker, Ei, Abrieb einer halben Zitrone miteinander vermengen und mit der Speisestärke glattrühren. Das ganze auf den Teigboden geben und die Apfelspalten eng aneinander darauf kreisförmig verteilen.
Jetzt alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermischen und krümelig rühren. (geht am besten mit der prep&cook Teigmodus P1 und dem Knethaken, mit der Impulstaste kann man die Streusel super verkrümeln)
Den Kuchen bei 175°C bei Ober-/Unterhitze ca. 45-50 min goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen, dann auf einen Gitterrost setzen und vollkommen auskühlen lassen.

(Ich habe als Boden einen Zwillingsteig benutzt und zuerst die Äpfel und danach die Creme drauf gegeben.)

 

Original-Rezept: https://zimtkeksundapfeltarte.com

Montag, 6. September 2021

Herbstliche Pasta mit gerösteten Maronen


 Calamarata al crema di zucca con funghi porcini e castagne


Zutaten für 4 Personen:

  • 1        kleiner Hokkaido Kürbis
    10-12 Maronen
    1-2     rote Zwiebel
    120 g frische Steinpilze/Champignions/Pfifferlinge
             (alternativ kann man auch getrocknete nehmen)

    400 g Pasta Calamarata
                (selbstgemachte schmecken am besten)


    Salz und Pfeffer zum würzen


    Olivenöl

    z.b. Calamarata von DeCecco


    Zubereitung:

    Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden oder aber falls du getrocknete Pilze nimmst, diese in warmem Wasser einweichen. Die Maronen kreuzweise einschneiden und ca. 20-30 min kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleinwürfeln und den Kürbis halbieren, entkernen und schälen, in grobe Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (ich mache es in meinem Airfryer) bei 160°C ca. 25-30 min backen.
    Wenn die Kastanien gar sind, abschütten, abkühlen lassen und schälen. Vorsicht, sie sollten nicht zu weich gekocht sein. Dann klein hacken und in einer Pfanne anrösten, beiseitestellen.
    Die Pilze trockentupfen, in Stücke schneiden und mit den Zwiebelwürfeln und etwas Olivenöl anbraten.
    Das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Calamarata nach Packungsanweisung kochen.
    Dann gibst du die gebackenen Kürbiswürfel in eine hohe Rührschüssel zusammen mit  3-4 EL Nudelwasser und pürierst das ganze zu einem glatten Brei. Gib das Püree in eine Pfanne und rühre es unter Zugabe von Nudelwasser zu einer cremigen Sauce.
    Nun gibst du die Pasta (al dente+) dazu und garst das ganze nochmal ungefähr 5 min. unter ständigem Rühren.

    Nun werden die Calamarata mit der Sauce in einen tiefen Teller gegeben, darüber kommt die Pilz-Zwiebel-Masse und zu guter letzt werden die gehackten Kastanier drüber gestreut.
     
     
     
    Fertig ;-)


    Calamarata in Kürbiscreme

    Kürbiscreme

    Kürbis gewürfelt, Steinpilze in Streifen, Maronen gehackt und geröstet, kleingehackte Zwiebelwürfel


    Super lecker.

    Das Original-Rezept und noch mehr italiensche Köstlichkeiten findest du bei DOMENICO GENTILE


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