Donnerstag, 10. September 2020

Ravioli mit Ricotta-Füllung



In Anlehnung an ein Rezept von Tulpentag  , es lohnt sich auf ihrem Blog mal zu stöbern.





Zutaten

für 16 große Ravioli oder 2 Personen

Teig

190g Weizenmehl
2 Eier
1/2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 EL Wasser
etwas Mehl zum Ausrollen

alternativ für den Philips-Pastmaker
250 g   Mehl/Semola
110 ml Flüssigkeit (bestehend aus 1 Eigelb + Wasser)
1     EL Olivenöl
Der Teig muss bröselig sein

Füllung

150 g Ricotta
2       Frühlingszwiebeln
1       Ei
Salz, Chili

Soße

40 g Honig
50 g Butter
10    Salbeiblätter
  
 

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig gut verrühren, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung den Weichkäse mit der Gabel zerdrücken, die Frühlingszwiebeln klein hacken. Mit dem Ei und den Gewürzen vermengen. Ich habe die faule Variante gewählt und einfach alles in den Mixer gegeben.

3. Den Teig nun aus dem Kühlschrank holen und flach ausrollen. Wer eine Pastamaschine hat, der sollte die Stufe 6 von 9 wählen.

4. Die Ravioli mit einem Glas oder ähnlichem ausstechen. Wenn ihr eckige Ravioli wollt, wählt diese Variante, die ab Schritt 5 beschrieben wird.

5. Nun je einen Teelöffel der Füllung auf die unteren Teiglinge geben, verschließen und mit einer Gabel die Ränder fest drücken.
 
6. Die Ravioli etwa 5-8 Minuten in siedendes Wasser geben, dann heraus schöpfen und abschrecken.

7. Für die Soße alle Zutaten in eine Pfanne geben und kurz erhitzen, bis der Salbei leicht kross wird.

8. Die Pasta kurz darin schwenken und servieren.


Dienstag, 1. September 2020

Weissbrot mit LM

Nichts geht über über selbstgebackenes Brot. Wie habe ich das in letzter Zeit vermisst. Aber bei diesen hochsommerlichen Temperaturen der letzten Wochen, war mir echt nicht nach Backofen aufheizen. 
Doch alles hat ein Ende, es hat gewaltig abgekühlt und ich hab mich an mein erstes Brot nach der Sommerpause gewagt. Ein knuspriges, fluffiges Weissbrot in Anlehnung an ein Rezept von Jamie Oliver





𝕎𝕖𝕚𝕫𝕖𝕟𝕓𝕣𝕠𝕥 𝕞𝕚𝕥 𝕃𝕚𝕖𝕧𝕚𝕥𝕠 𝕄𝕒𝕕𝕣𝕖


ca. 650 ml Wasser
1 P Trockenhefe (20g Frischhefe)
1 EL Lievito Madre
500 g Weizenmehl Typ 550
500 g Weizenmehl Typ 1050
12 g Salz

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl und Salz zugeben und grob mischen.
3. Die Hälfte des Wassers zugeben, kneten, langsam restliches Wasser unterkneten bis der Teig nicht mehr klebt und sich vom Schüsselrand löst.
4. Arbeitsfläche gut einmehlen und den Teig darauf ca. 5 min. gut von Hand durchkneten, dehnen und falten.
5. Hände bemehlen und Teig zu einer Kugel formen.
6. Teigkugel in eine bemehlte Schüssel legen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
An einem warmen Ort ca. 3-4 Std. gehen lassen. (alternativ: Übernachtgare im Kühlschrank, danach ca. 1 Std. aklimatisieren)
7. Teig nochmals von Hand kneten und dabei die Luftblasen herausdrücken (dehnen und falten und drücken)
8. Eventuell Körner oder Nüsse unterkneten. Teig in 2 Laibe teilen, danach wenn gewünscht füllen. Auf einem Backpapier oder in einer Brotform (-topf) backen.
9. Nochmal 30-60 min. gehen lassen.
10. Die Brote anschließend im kalten Backofen bei 180 Grad ca. 50 min. backen.
11. Brote auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.


Tipp:
Dieser Teig eignet sich sehr gut für Zupfbrote u.ä. Jamie Oliver empfiehlt eine Füllung mit Pesto, Oliven und Cheddar. Füge bei Punkt 8 die Füllung hinzu und forme dann die Brote.







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