Toastbrot

 

750g Weizenmehl Type 550 *
  15g Salz
  20g frische Hefe
  50g Rapsöl
250g Buttermilch
200g Wasser

Zubereitung
Wasser leicht erwärmen und Hefe darin auflösen, dann mit Buttermilch und Rapsöl gut vermischen. Mehl und Salz beigeben und 3-5 Minuten verkneten.
Teig auf ein bemehltes Schneidebrett geben, mehrmals falten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in eine gefettete Kastenform legen und mit einem Handtuch abdecken.

Eine halbe Stunde gehen lassen. Dann das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden und in den kalten Backofen geben. 

Ca. 35 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Wenn das Brot die gewünschte Bräune erreicht hat, mit Backpapier abdecken.

Direkt nach dem Backen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

*Tipp:
500g Weizenmehl Type 550 und 250g Weizenvollkornmehl
Buttermilch durch Vollmilch ersetzen

Tomaten-Quiche

 

Zutaten und Zubereitung:

250 g Mehl
1 TL Backpulver (optional)
100 g Margarine oder Butter
1 Ei
5 g Salz

alles zu einem Knetteig verarbeiten und eine gefettete 26er Springform damit auslegen.

500 g Tomaten in Scheiben auf den Teig legen und mit

Salz und Pfeffer würzen

150 g Emmentaler oder Gouda drüber streuen
200 g Speck in Streifen schneiden und auf dem Käse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 185°C ca. 30 - 40 min backen.

Pfefferpaste - würziges Topping für Brötchen

Pfefferpaste - ein tolles Topping für Brötchen, Brezeln und Laugenstangen
Vor dem Backen auf die Teiglinge pinseln, das gibt ein leckeres, würziges Aroma.

Platzhalter

Zutaten:

50 g    Fett (Palmin, Butterschmalz)
35 g    Pflanzenöl (Raps-/Sonnenblumenöl)
10 g    Meersalz, grob (oder normales Salz)
08 g    schwarzer Pfeffer, grob gemahlen/geschrotet
12 g    Kartoffelstärke (Speisestärke)

Das Fett zerlassen, etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Zutaten untermischen und gut verrühren.

Die Menge reicht für ca. 8 - 10 Stück und lässt sich gut in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis:
Im Kühlschrank wird die Paste sehr fest, daher vor der Anwendung auf Zimmertemperatur bringen. Sie sollte allerdings auch nicht zu flüssig sein. Die Paste sollte eine cremige Konsistenz haben. Vor der Verwendung immer gut durchrühren und gleichmäßig mit einem Pinsel auftragen.

Die Paste am besten auf Teiglinge nach dem Gehen bestreichen, sofort backen. 

Schokokuchen für Schokoholics

 ... auch bekannt als Schoko-Porno-Kuchen.

Zutaten für den Teig

60 g Mehl
1 TL Backpulver
120 g Zucker
250 g Butter
5 Eier
30 g Kakaopulver Backkakao
150 g Zartbitterschokolade

Zutaten für den Schokoladen-Guss

100 ml süße Sahne
100 g Zartbitterschokolade
(1 TL Kokosbutter)

(1 Marzipandecke optional)

Anleitung:

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Springform mit etwas Öl fetten, damit sich der Kuchen am Ende gut aus der Form lösen lässt.

Jetzt werden die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad zusammen langsam geschmolzen. Währenddessen den Zucker und die Eier schön schaumig schlagen. Geschmolzene Schokoladen-Butter dann erst einmal beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.

Mehl durch ein Sieb sieben und Backpulver und Kakao noch dazu geben. Alles schön unterrühren. Zum Schluss kommt noch die geschmolzene Schoko-Butter-Masse hinzu, die dann noch mal kräftig untergerührt wird.

Jetzt auf mittlerer Schiene in dem vorgeheizten Ofen und backen lassen. Nach ca. 30 Minuten wird der Kuchen zum Abkühlen aus dem Ofen geholt.

Jetzt kommt die Sahne aus dem Kühlschrank in den Topf und wird auf kleinster Stufe erhitzt. Bitte aber aufpassen: Die Sahne soll nicht zum Kochen gebracht werden. Dann gebt ihr die Schokolade in den Topf und verrührt das Ganze zu einer cremigen Masse. Diese verteilt ihr dann auf dem bereits abgekühlten Kuchen.

Wer mag, kann auf den abgekühlten Kuchen eine Marzipandecke legen und dann die Schokoladenmasse darüber verteilen.

Ihr benötigt eine 24er Springform und Öl zum Einfetten der Form.

Portionen: 12 Stücke

Linzertorte Rita

 

Linzertorte

(Oma Rita)

 

 

 

 

Zutaten:

 

    2        St.       Eier

200       g          Butter

200       g          Zucker

 

200       g          Haselnüsse oder Mandeln (gemahlen) ich nehme Mandeln

200       g          Mehl

½           Ts        Milch

1            TL        Zimt

1            Mrsp   Nelken

1            Mrsp   Backpulver

2            EL       Kakao

1            Glas    Pflaumen-/Zwetschgenmus

 

 

Zubereitung (mit dem Handmixer):

 

Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach Eier auf niedriger Stufe unterrühren, dann die Masse nochmals kurz auf höchster Stufe aufschlagen.

Restliche Zutaten und zu einem glatten Teig vermengen (mit Knethaken)

ACHTUNG: Teig darf nicht zu weich sein!

Den Teig (ca. ¾)  in eine Springform (26cm / 28cm) geben und am Rand hochdrücken (nicht zu dick), den Pflaumenmus darauf gleichmäßig verteilen, dann den Rand mit einer Gabel gleichmäßig etwas an die Höhe des Mus runterdrücken.
Nun mit dem restlichen Teig (ca. ¼) ein Gitter aufspritzen. Falls die Masse zu fest ist noch einen Löffel Milch untermischen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ungefähr 30 min backen.

Ravioli mit Ricotta-Füllung

In Anlehnung an ein Rezept von Tulpentag  , es lohnt sich auf ihrem Blog mal zu stöbern.

Zutaten

für 16 große Ravioli oder 2 Personen

Teig

190g Weizenmehl

2 Eier

1/2 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

1/2 EL Wasser

etwas Mehl zum Ausrollen

alternativ für den Philips-Pastmaker

250 g   Mehl/Semola

110 ml Flüssigkeit (bestehend aus 1 Eigelb + Wasser)

1     EL Olivenöl

Der Teig muss bröselig sein

Füllung

150 g Ricotta

2       Frühlingszwiebeln

1       Ei

Salz, Chili

Soße

40 g Honig

50 g Butter

10    Salbeiblätter

  

 

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig gut verrühren, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung den Weichkäse mit der Gabel zerdrücken, die Frühlingszwiebeln klein hacken. Mit dem Ei und den Gewürzen vermengen. Ich habe die faule Variante gewählt und einfach alles in den Mixer gegeben.

3. Den Teig nun aus dem Kühlschrank holen und flach ausrollen. Wer eine Pastamaschine hat, der sollte die Stufe 6 von 9 wählen.

4. Die Ravioli mit einem Glas oder ähnlichem ausstechen. Wenn ihr eckige Ravioli wollt, wählt diese Variante, die ab Schritt 5 beschrieben wird.

5. Nun je einen Teelöffel der Füllung auf die unteren Teiglinge geben, verschließen und mit einer Gabel die Ränder fest drücken.

 

6. Die Ravioli etwa 5-8 Minuten in siedendes Wasser geben, dann heraus schöpfen und abschrecken.

7. Für die Soße alle Zutaten in eine Pfanne geben und kurz erhitzen, bis der Salbei leicht kross wird.

8. Die Pasta kurz darin schwenken und servieren.

Weissbrot mit LM

Nichts geht über über selbstgebackenes Brot. Wie habe ich das in letzter Zeit vermisst. Aber bei diesen hochsommerlichen Temperaturen der letzten Wochen, war mir echt nicht nach Backofen aufheizen. 

Doch alles hat ein Ende, es hat gewaltig abgekühlt und ich hab mich an mein erstes Brot nach der Sommerpause gewagt. Ein knuspriges, fluffiges Weissbrot in Anlehnung an ein Rezept von Jamie Oliver

𝕎𝕖𝕚𝕫𝕖𝕟𝕓𝕣𝕠𝕥 𝕞𝕚𝕥 𝕃𝕚𝕖𝕧𝕚𝕥𝕠 𝕄𝕒𝕕𝕣𝕖

ca. 650 ml Wasser
1 P Trockenhefe (20g Frischhefe)
1 EL Lievito Madre
500 g Weizenmehl Typ 550
500 g Weizenmehl Typ 1050
12 g Salz

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl und Salz zugeben und grob mischen.
3. Die Hälfte des Wassers zugeben, kneten, langsam restliches Wasser unterkneten bis der Teig nicht mehr klebt und sich vom Schüsselrand löst.
4. Arbeitsfläche gut einmehlen und den Teig darauf ca. 5 min. gut von Hand durchkneten, dehnen und falten.
5. Hände bemehlen und Teig zu einer Kugel formen.
6. Teigkugel in eine bemehlte Schüssel legen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
An einem warmen Ort ca. 3-4 Std. gehen lassen. (alternativ: Übernachtgare im Kühlschrank, danach ca. 1 Std. aklimatisieren)
7. Teig nochmals von Hand kneten und dabei die Luftblasen herausdrücken (dehnen und falten und drücken)
8. Eventuell Körner oder Nüsse unterkneten. Teig in 2 Laibe teilen, danach wenn gewünscht füllen. Auf einem Backpapier oder in einer Brotform (-topf) backen.
9. Nochmal 30-60 min. gehen lassen.
10. Die Brote anschließend im kalten Backofen bei 180 Grad ca. 50 min. backen.
11. Brote auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.


Tipp:
Dieser Teig eignet sich sehr gut für Zupfbrote u.ä. Jamie Oliver empfiehlt eine Füllung mit Pesto, Oliven und Cheddar. Füge bei Punkt 8 die Füllung hinzu und forme dann die Brote.

#Brot #selbstgebacken #knusprig #fluffig #weizenmehl #lievitomadre #hefe #backen #weizen


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BBQ - Basis Grillgewürz

 

Dieser BBQ-Basic-Rub passt zu fast allen Fleischsorten

Zutaten

85 g Paprika, edelsüß

70 g Salz

90 g Zucker

50 g Chilipulver

10 g Chayennepfeffer

15 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

50 g Knoblauchpulver

35 g Kreuzkümmel, gemahlen

15 g Senfpulver

Ergibt ca. 420 ml Glas Gewürzmischung 

#Gewürze  #Gewürzmischung #Grillgewürz #Marinade #grillen, 

Eiweiss-Spritzglasur (mit Trockeneiweiss)

Original-Rezept von Betty's Sugardreams.de : eiweiss-spritzglasur-mit-trockeneiweiss


ZUTATEN

  150   Milliliter Wasser lauwarm
    35  Gramm Trockeneiweiß
     4  Gramm Weinsteinsäure (alternativ: Essig oder Zitronensaft)
1000 Gramm Puderzucker gesiebt



ANLEITUNG

In der Schüssel der Küchenmaschine zunächst das Wasser mit dem Trockeneiweiß für 30 Sekunden von Hand mit einem Schneebesen aufschlagen.
Danach die Weinsteinsäure zugeben und nochmals für 30 Sekunden von Hand schlagen.
Nun den gesiebten Puderzucker dazu geben und auf niedrigster Stufe für 10 Minuten mixen.
Die Masse nimmt nun an Volumen zu und wird schaumig. 1 Portion ergibt ca. 1000g Eiweiss-Spritzglasur

FunCakes - amerikanische Buttercreme:
190 g Crisco mit 35 ml Wasser mischen (alternativ 200 g Butter)
450 g Puderzucker gut unterrühren und mit
15 g Funcakes-Meringue Puder vermischen
20 ml Wasser unterrühren

Eiweißspritzglasur | Betty´s Sugar Dreams

Alternativ:
eiweiss-spritzglasur-fertigmischung