Russische Eiweiß-Creme: perfekt für Blumen und Torten

Eiweißcreme: 

4 Eiweiß steif schlagen, 

Sirup: 

200g Gelier Zucker 2:1 

100g Kristall Zucker

150-160ml Wasser - kochen ca 10min, 

dann in die Eiweißmasse dazu geben und noch 10min weiter schlagen . 

Der Sirup wird gleich, im heißen Zustand eingerührt.

Roggiges Weizen Krusterl

(Original-Rezept: Juli bäckt)

Für zwei Brote braucht ihr:

Roggen Sauerteig:
50g Roggen ASG (bei mir Hyperaktivo)
500g Roggenmehl 1150
500g Wasser, warm
Bei Raumtemperatur 12 Stunden, abgedeckt reifen lassen.

Hauptteig:
1000g Sauerteig
750g Weizenmehl 550
25g Salz
17g Zitronensaft
16g Honig
20g Aquaposa (Flohsamenschalen)
600g Wasser, kalt
3g Hefe

später, s. Beschreibung:
250g Weizenmehl 550
200g Weizenmehl 550
10g Salz
30g Olivenöl

Zuerst alle Zutaten in eine Rührschüssel geben.
Ich empfehle euch, den Teig der beiden Brote in zwei Durchgängen herzustellen.
Ich möchte nicht, dass ihr eurer Küchenmaschine zuviel zumutet.
Das Rezept ist allerdings auf die doppelte Menge ausgelegt.
Wer dies nicht möchte teilt einfach die Zutaten und startet zwei Knetvorgänge.

Zuerst die Zutaten miteinander verkneten.
Ich habe für dieses Rezept zum Ersten Mal meinen neuen Profi Knethaken verwendet.

Stufe Min., 2 Minuten kneten lassen.
Eine Stufe höher schalten auf Stufe 1, 1 Minute kneten lassen.
Nun 250g Weizenmehl 550 zu dem Teig geben.

Eine Stufe runter schalten (Min., 1,5 Minuten kneten lassen).

Jetzt 200g Weizenmehl 550 zu dem Teig geben.
Auf der gleichen Stufe bleiben (Min., 1,5 Minuten kneten lassen).
Eine Stufe höher schalten (Stufe 1, 2 Minuten kneten lassen).

Nun 10g Salz zu dem Teig geben.
Anschließend 30g Olivenöl zu dem Teig geben.
Auf der Stufe 1 bleiben und 2 Minuten fertig kneten lassen.

Die Teigtemperatur liegt bei ~24,5°C.

Nun den Teig in eine große geölte Schüssel mit Deckel legen.
Ich habe den Teig halbiert und ihn in zwei geölten Schüsseln weiter verarbeitet.

Den Teig einmal sofort dehnen und falten.
Danach bei Raumtemperatur zwei Stunden gehen lassen.

Anschließend den Teig auf die etwas bemehlte Arbeitsplatte stürzen.
Den Teig zu einem Laib rundformen.
Zwei Gärkörbchen bemehlen und den Teigling mit dem Schluss nach oben hinein legen.
Mit Mehl (Roggenmehl)bestäuben.
Bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Gusstopf im Backofen bei 230°C Ober- und Unterhitze aufheizen.

Brot 1:
Auf Backpapier stürzen.
Der Schluss ist nun unten.
Mit Wasser besprühen und bemehlen.
Tief einschneiden.

Jetzt den heißen Gusstopf mit Handschuhen aus dem Backofen holen.
Das Brot in den Topf gleiten lassen.

Sobald Brot 1 in dem Topf ist, kommt das Gärkörbchen mit dem späteren Brot 2 in den Kühlschrank für 40 Minuten.
Anschließend das Gärkörbchen aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
In dieser Zeit ist Brot 1 fertig gebacken und der Topf wieder schön heiß.

Backen:
40 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze, mit geschlossenem Deckel.
Nun den Deckel öffnen, mit Wasser besprühen und den Deckel wieder schließen.
25 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze, mit geschlossenem Deckel weiter backen.
Deckel abnehmen. Mit Wasser.
15 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze ohne Deckel fertig backen.

Biskuit für Torten

Gelingt-immer-Biskuit
(Original von @herzelieb.de)

• 6 Eier
• 1 Mrsp Vanille oder 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
•   80 g Speisestärke
• 120 g Mehl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform einfetten und bereitstellen.

Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz ca. 10 min. schaumig aufschlagen (bis es ca. doppelt soviel aussieht)
Jetzt die Stärke und das Mehl vermischen und in die Schüssel sieben und das Mehl-Stärke-Gemisch
kurz und vorsichtig unterheben. Ich mache das mit meinem Hand-Schneebesen.

Sofort in die Springform füllen und 20 bis 25 Minuten im Ofen bei 180° C backen.

Nun 15 min. abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Für Torten 2-3 mal quer aufschneiden, dann füllen.

Die Teigmenge reicht aus für 2x20 cm Springform, 1x24-26 cm, 1x 28er als Tortenboden oder für ein großes Backblech.

 🍰 Viel Spaß beim Nachbacken  🍰

ZITRONEN CHEESECAKE

Jetzt ein Stückchen Kuchen, aber keine Lust zu backen?

Dann ist dieser 🍋ZITRONEN CHEESECAKE🍋 von #emmaslieblingsstuecke gerade richtig.
Erfrischend lecker ist das kleine Törtchen, ganz besonders im Sommer.
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Alles was ihr braucht sind Butter und Kekse für den Boden; Götterspeise, Mascarpone, Frischkäse und Sahne für die Creme; und natürlich nicht zu vergessen ZITRONEN. .
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Schaut doch einfach mal bei @emmaslieblingsstuecke vorbei, dort findet ihr das Rezept und noch viele andere Leckereien. .
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🍰Werbung durch Produktplatzierung/Verlinkung 🍰
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#backen #kuchen
#torten #cheesecake
#käsekuchen #ohnebacken
#frisch #fruchtig #zitronen #Götterspeise #droetker #Mascarpone #frischkäse #diy #sommer
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Danke Emmaslieblingsstuecke
für das tolle Rezept.

🍰Werbung durch Produktplatzierung/Verlinkung 🍰

🍊Orangentorte 🍊

Der absolute Frischekick .... nachbacken erwünscht.

Diese tolle Orangentorte habe ich bei herzelieb entdeckt und mich sofort verliebt.
Mein Ergebnis sieht nicht so fantastisch aus wie das Original ... da ist noch Luft nach oben.

Ich habe den Biskuit allerdings in einer 26er Springform gebacken, da mir die Teigmenge für eine 20er Springform zu viel war.

Danke @herzelieb für das tolle Rezept. 🍊

#orangentorte #orangen #backen #kuchen #torte #quark #sahne #biskuit


hier geht's zum Rezept
Orangentorte

Belugalinsensalat

Zutaten für 4-6 Personen

200 g Belugalinsen
1,5 l Wasser
2 Auberginen, in Stücken (2 cm)
4 EL Olivenöl
3 Tomaten, geviertelt
½ Bd. Basilikum, die Blätter
½ Bd. glatte Petersilie, die Blätter
150 g Feta, in Stücken
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Linsen mit 1,5 Liter Wasser in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
Die Linsen abgießen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Den Misch-/Rühraufsatz entfernen.
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Tomaten, Kräuter und den Feta in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. Impuls /  3-4 Sekunden zerkleinern
Die Tomaten-Feta-Mischung mit 2 EL Olivenöl und den Auberginen zu den Linsen geben, alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Originalrezept: Krups Prep&Cook

Lachstatar

Sehr lecker und schnell gemacht
(Originalrezept von zimtkeksundapfeltarte)

ZUTATEN für ca. 6 Personen:

1 Limette
1 Apfel (ca. 200 g)
1/2 Salatgurke
2 EL Olivenöl
1 Bund frische Petersilie
400 g frisches Lachsfilet ohne Haut
1 Tl Zucker
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG
Limette waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den gewaschenen Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und sehr fein würfeln. Gurke waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Apfel und Gurke mit Olivenöl, Limettensaft und Limettenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Dann ca. 30 min im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden. Den Lachs gut unter kaltem Wasser abspülen, trocknen tupfen  und in kleine, sehr feine Streifen schneiden. Zusammen vorsichtig unter den Apfel/Gurkenmix heben. Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und gleich in die bereit gestellten Serviergläser füllen. 
Kalt stellen und ca. 15 Minuten vor dem Servieren  aus dem Kühlschrank nehmen. Nach Belieben dekorieren. 

Dazu leicht getoastete Toast- oder Weißbrotscheiben servieren.

Andy's feine Lebkuchen

Zutaten:
200 g Zitronat
200 g Orangeat
300 g Zucker
300 g Honig
10      Eier
6   TL Lebkuchengewürz
400 g Mandeln
600 g Haselnüsse

60 Oblaten (Durchmesser 7 cm)

Zubereitung:
Zitronat und Orangeat fein häckseln/pürrieren mit den Eiern gut verrühren,
restliche Zutaten  zugeben und vermengen.
Teig ca. 30-60 min. ruhen lassen. Kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und nochmal 1 Stunde ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 20-30 min. backen.


Wer Zitronat und Orangeat gerne mag, kann diese auch kleingehackt zugeben.


Meine Variation von Andy's feinen Lebkuchen:

Zutaten:
100 g Zitronat
100 g Orangeat
150 g Zucker
150 g Honig
5       Eier
3  TL Lebkuchengewürz
300 g Mandeln
200 g Haselnüsse
1     Fl. Rumaroma

30 Oblaten (Durchmesser 7 cm)

Zubereitung wie oben im Original

Mini-Käsekuchen "Janina"

Kleiner Käsekuchen ohne Boden nach einem Rezept von Janina




500 g Quark
1     P Vanillepudding
100 g Zucker
1     P Vanillezucker
10  g Kokosraspeln (optional)

Alle Zutaten in zu einer glatten Masse verrühren, in ein 18cm Springform geben, in den Korb vom Airfryer stellen und bei 160°C ca. 25 min. backen.

Zwischendurch immer mal kontrollieren.

Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen, dann erst stürzen.


Meine Variante:

500 g Quark
100 g Zucker
1 P.    Vanillepudding
1 P.    Vanillezucker
1         Ei
2 EL    Mehl

Zubereitung wie oben.

Ruchbrot III

Original-Rezept von Marcel Paa

Rezeptmenge:Für 4 Brote

Vorteig

Zutaten:
170 g Ruchmehl ( Weizenmehl Type 1100)
125 g Wasser, kalt
3 g Frischhefe
4 g Meersalz

Zubereitung Vorteig:
Den Vorteig bereits am Vortag herstellen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 4 Minuten auf kleiner Stufe mischen. Danach den Vorteig mit einem Küchentuch bedecken, für ca. 60-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen und danach bis zur Verarbeitung am nächsten Tag kühl stellen.

Hauptteig

Zutaten:
675 g Ruchmehl ( Weizenmehl Type 1100)
500 g Wasser, kalt
15 g Frischhefe
18 g Meersalz
190 g Vorteig

Zubereitung:
Mehl, Wasser, Hefe und Vorteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten. Den fertigen Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 1,5 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig darauf geben und in 4 gleich grosse Stücke teilen. Die Stücke mit der Hand leicht auf die Arbeitsfläche schlagen und die Enden reinklappen. Danach die Teiglinge nach hinten zusammenziehen, straffen und so in die gewünschte Form roll. Je straffer die Teiglinge sind, desto schöner kommen die Brotform und die Einschnitte zur Geltung.

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dem Aufgehen die Teiglinge zweimal leicht schräg einschneiden.

Backen:
Den Ofen auf ca. 230 Grad Umluft – mit Beschwadung – vorheizen.
Wenn dein Backofen keine Beschwadungsfunktion hat, kannst du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

Die Teiglinge bei 210 Grad reduzierter Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben, den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen und für 40 Min. goldbraun backen.


Haltbarkeit:
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.


Gut zu wissen
Frischhefe: Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe: Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.

Schaut einfach mal vorbei auf der Seite von Marcel Paa, da gibt es tolle Rezepte zum Nachbacken, nicht nur Brote ....

Hier ist der Link zur Website --->> https://www.marcelpaa.com/