Roggiges Weizen Krusterl

(Original-Rezept: Juli bäckt)

Für zwei Brote braucht ihr:

Roggen Sauerteig:
50g Roggen ASG (bei mir Hyperaktivo)
500g Roggenmehl 1150
500g Wasser, warm
Bei Raumtemperatur 12 Stunden, abgedeckt reifen lassen.

Hauptteig:
1000g Sauerteig
750g Weizenmehl 550
25g Salz
17g Zitronensaft
16g Honig
20g Aquaposa (Flohsamenschalen)
600g Wasser, kalt
3g Hefe

später, s. Beschreibung:
250g Weizenmehl 550
200g Weizenmehl 550
10g Salz
30g Olivenöl

Zuerst alle Zutaten in eine Rührschüssel geben.
Ich empfehle euch, den Teig der beiden Brote in zwei Durchgängen herzustellen.
Ich möchte nicht, dass ihr eurer Küchenmaschine zuviel zumutet.
Das Rezept ist allerdings auf die doppelte Menge ausgelegt.
Wer dies nicht möchte teilt einfach die Zutaten und startet zwei Knetvorgänge.

Zuerst die Zutaten miteinander verkneten.
Ich habe für dieses Rezept zum Ersten Mal meinen neuen Profi Knethaken verwendet.

Stufe Min., 2 Minuten kneten lassen.
Eine Stufe höher schalten auf Stufe 1, 1 Minute kneten lassen.
Nun 250g Weizenmehl 550 zu dem Teig geben.

Eine Stufe runter schalten (Min., 1,5 Minuten kneten lassen).

Jetzt 200g Weizenmehl 550 zu dem Teig geben.
Auf der gleichen Stufe bleiben (Min., 1,5 Minuten kneten lassen).
Eine Stufe höher schalten (Stufe 1, 2 Minuten kneten lassen).

Nun 10g Salz zu dem Teig geben.
Anschließend 30g Olivenöl zu dem Teig geben.
Auf der Stufe 1 bleiben und 2 Minuten fertig kneten lassen.

Die Teigtemperatur liegt bei ~24,5°C.

Nun den Teig in eine große geölte Schüssel mit Deckel legen.
Ich habe den Teig halbiert und ihn in zwei geölten Schüsseln weiter verarbeitet.

Den Teig einmal sofort dehnen und falten.
Danach bei Raumtemperatur zwei Stunden gehen lassen.

Anschließend den Teig auf die etwas bemehlte Arbeitsplatte stürzen.
Den Teig zu einem Laib rundformen.
Zwei Gärkörbchen bemehlen und den Teigling mit dem Schluss nach oben hinein legen.
Mit Mehl (Roggenmehl)bestäuben.
Bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Gusstopf im Backofen bei 230°C Ober- und Unterhitze aufheizen.

Brot 1:
Auf Backpapier stürzen.
Der Schluss ist nun unten.
Mit Wasser besprühen und bemehlen.
Tief einschneiden.

Jetzt den heißen Gusstopf mit Handschuhen aus dem Backofen holen.
Das Brot in den Topf gleiten lassen.

Sobald Brot 1 in dem Topf ist, kommt das Gärkörbchen mit dem späteren Brot 2 in den Kühlschrank für 40 Minuten.
Anschließend das Gärkörbchen aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
In dieser Zeit ist Brot 1 fertig gebacken und der Topf wieder schön heiß.

Backen:
40 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze, mit geschlossenem Deckel.
Nun den Deckel öffnen, mit Wasser besprühen und den Deckel wieder schließen.
25 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze, mit geschlossenem Deckel weiter backen.
Deckel abnehmen. Mit Wasser.
15 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze ohne Deckel fertig backen.