Mein Sauerteig - Aufzucht und Pflege

Tag 1 - es geht los.
Heute startet mein Sauerteig....
100 g Roggenmehl
125 g lauwarmes Wasser
alles gut verrührt und bis zum abend abgedeckt darf er nun ruhen.

Tag 2 und somit die erste Fütterung
Nachdem ich meinen Sauerteig-Ansatz gestern abend noch gut durchgerührt habe und dann wieder an sein warmes Plätzchen zum schlafen gestellt hatte, bekam er heute seine erstes Futter.
100g Roggenmehl
100g lauwarmes Wasser
alles gut verrührt und ab in die Ruhe-Ecke.

Tag 3 - die zweite Fütterung

Tag 4 - Fütterung Nummer 4
oh weh, nun hatte ich doch gestern abend glatt vergessen den Sauerteig nochmal gut zu rühren. Hoffe er nimmt es mir nicht übel. Er hat ganz viele Blubberblasen gebildet und riecht schon leicht sauer.

Tag 5 / Tag 6 
alles wie zuvor. Der Sauerteig wächst und gedeiht. Das waren die vierte und fünfte (letzte Fütterung), leider muss er nun für 24 h in den Kühlschrank da ich morgen nicht wie geplant backen kann.

Sauerteig haltbar machen

Nehmt euren aktiven Sauerteigstarter (oder einen Teil davon) und streicht diesen auf ein Blatt Backpapier.

Deckt den Sauerteig mit einem zweiten Blatt Backpapier ab und rollt ihn mit einem Nudelholz dünn und glatt.
Den Sauerteig dann an einem warmen Ort für 24h oder länger trocknen.
Nehmt das Deckblatt ab und zerbröselt den Sauerteig.
Füllt den getrockneten Sauerteig in ein Glas, verschließt es luftdicht. Bewahrt das Sauerteiggranulat am besten an einem dunklen Ort auf.

Getrockneten Sauerteig aktivieren

Tag 1 – Trockensauerteig aktivieren
10 g Sauerteigpulver getrocknet
20 g lauwarmes Wasser
20 g Mehl

Getrockneten Sauerteig und Wasser verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend 20 g Mehl (bei getrocknetem Roggensauerteig auch Roggenmehl verwenden, bei Weizensauerteig eben Weizenmehl ) dazu und umrühren. Übernacht ruhen lassen.

Tag 2 – Verhältnis 1:1:1
Das aktivierte Anstellgut und 50 g Mehl und 50 g Wasser vermengen. 

4- 6 Std. ruhen lassen.

Tag 2 -Verhältnis 1:2:2
20 g Anstellgut entnehmen und mit 40 g Mehl und 40 g Wasser vermengen.
Wieder 4- 6 Std. ruhen lassen. (Den Rest des Anstellgutes entsorgen)


Tag 2 -Verhältnis 1:3:3
50 g Anstellgut entnehmen und mit 150 g Mehl und 150 g Wasser vermengen.
(Den Rest des Anstellgutes entsorgen.)
Bis zum nächsten Tag/Morgen stehen lassen und direkt zum Backen nutzen.

Sauerteig selber herstellen

Eine tolle Anleitung wie man Sauerteig herstellt und wie man sich davon eine Notreserve zulegt findet ihr hier:

wie-stelle-ich-sauerteig-her

und

sauerteig-herstellen-und-sichern

Roggenmischbrot

Nun hab ich mal das Roggenmischbrot von Steffi Ebbing getestet. Beim ersten mal genau nach Anleitung mit Malzbier und ich muss sagen es hat uns total gut geschmeckt. Den Teig hab ich geteilt und eine Hälfte davon in der Lily (kleiner Zaubermeister von pampered chef) gebacken. Mit der zweiten Hälfte habe ich Brötchen geformt und gebacken, da ich die allerdings dann im Backofen auskühlen lies, war das Ergebnis nicht so prickelnd, die Kruste war zu hart. Aber geschmacklich waren das Brot und die Brötchen ein Traum.

Heute nun hab ich das Malzbier durch Buttermilch ersetzt und den Teig geteilt. Eine Hälfte habe ich im kleinen Zaubermeister "Lily" gebacken.

Die andere Hälfte kam in einen Microwellen-Schüssel (ein Tipp von einer Prep&Cook Brotbäckerin) und durfte dort die Wärme des Backofens genießen.

Das Back-Ergebnis war bei allen beiden einfach toll. Und künftig werde ich bei größeren Mengen mein Mikrowellen-Geschirr zusätzlich einsetzen.

Rezept:

Zutaten:

475g Malzbier (alternativ: Buttermilch)

1 Würfel Hefe

300g Roggenmehl 1150

450g Weizenmehl 550

3-4 TL Sauerteig ( Pulver)

3 TL Salz

Zubereitung in der Küchenmaschine

Die Hefe in dem Malzbier/der Buttermilch auflösen. Restliche Zutaten zugeben und mit Hilfe einer Küchenmaschine mind. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Zubereitung in der Krup Prep&Cook:

Knetmesser einsetzen, Malzbier und Hefe Stufe 3 ca. 3 Min.bei 35 Grad verrühren. Restliche Zutaten zugeben und 5 Sek./Stufe 6 kneten danach 4 Minuten P1 kneten.
(Achtung! Das es eine recht große Teigmenge ist, kann es passieren, dass die Prepi auf secu schaltet)

Weitere Zubereitung:

1-2 Stunden in einer großen Schüssel abgedeckt gehen lassen. Den Boden vom Ofenmeister mit Mehl bestäuben. Arbeitsfläche etwas bemehlen und Teig draufgeben. Etwas Mehl auf den Teig geben. Nun durch Rundwirken/Walken ein Leib herstellen. ( Den Teig immer von aussen nach innen falten, mind. 10x)

Mit dieser Methode kommt Spannung in den Teig. Leib in die Form legen und etwas bemehlen. 3-4 mal einschneiden und in den vorgeheizten Backofen geben.

Nun 50 Min. / 250 Grad auf Ober- und Unterhitze backen.

(Ich habe die Backzeit auf 45 min. und die Temperatur auf 240°C reduziert)

Nach der Backzeit den Deckel abnehmen und noch 10-15 Minuten ohne Deckel backen. Dann wird die Kruste noch dunkler.

HANNO - DAS BROT

Heute mal eine andere Brotvariante

HANNO - das Brot

Zutaten:
250g Buttermilch / Wasser / Malzbier
20g frische Hefe
15g Zuckerrübensirup
250g Weizenmehl 405/550
50g Weizenmehl 1050
50g Roggenmehl 1150
40g Chia- oder Sesamkörner (Körnersaat nach Wahl)
1-2 TL Salz

Zubereitung in der Prep&Cook:
Malzbier (Buttermilch/Wasser), Zuckerrübensirup und Hefe 3 Min./35 Grad/Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten zugeben und auf Teigprogramm P2 einschalten.

Sollte der Teig beim kneten zu fest sein, ggf. noch das Wasser mit hinzu geben. Das Programm zu Ende laufen lassen (Teig gehen lassen)

Nun auf eine bemehlte Unterlage geben und zu einem Laib formen. (Dies geschieht durch wiederholtes Falten des Teiges).

Den kleinen Zaubermeister "LILY" mit selbstgemachten Backtrennmittel einpinseln, den Laib hineingeben und auf die Oberseite des Brotes etwas Mehl oder Körner streuen. Den Laib oben einschneiden.
Den Zaubermeister mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen geben und bei 240 Grad ca. 45-50 Minuten Ober/Unterhitze backen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost auskühlen lassen.

Das Brot ist fertig, wenn man an der Unterseite des Brotes klopft und sich das Brot
hohl anhört. :-)

Ich habe diesmal mit Malzbier gebacken. Das Brot hat einen tollen Geschmack. Nächstes Mal probiere ich es mit Buttermilch.

Apfelkuchen

Foto





Zutaten und Zubereitung:
100 g Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
170 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
In der Prep&Cook: 1 Min. / Stufe 4 rühren
In eine Form ( zB. den Ofenzauberer/Baker von Pampered Chef) gießen.

6 Äpfel vierteln, mit Schale
In der Prep&Cook: 10 Sek. /Stufe 4 zerkleinern und auf dem Teig verteilen
250 g Sahne
200 g saure Sahne
40 g Zucker
1 P. Vanillepuddingpulver
In der Prep&Cook: 15 Sek./ Stufe 4
dann auf den Äpfeln verteilen, ca 50 g Mandelblättchen darauf streuen

Bei180 Grad O/U ca 1 Stunde Stäbchenprobe !!!!

Der Apfel-Kuchen ist richtig lecker und überhaupt nicht süss,
viel Spass beim nachbacken.

JOGHURT-ROGGEN-KANTE aus dem kleinen Zaubermeister "LILY"

Zutaten:
120 g Magerjoghurt
1/2 Würfel Hefe
250 ml Wasser
320 g Weizenmehl 1050
180 Roggenmehl 1150
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
1 EL weißer Balsamicoessig
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Joghurt, Hefe und Wasser bei 35 Grad 2 Minuten erwärmen. Restliche Zutaten dazugeben und max. 4 Minuten kneten . Den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen. Die Form mit Backtrennmittel einfetten. Dann den Teig mehrmals falten und zu einem Brotlaib formen und in den kleinen Ofenmeister „Lily“ legen. Bemehlen und einschneiden. Deckel auflegen und in den kalten Ofen schieben (Rost auf der untersten Schiene). Auf 240 Grad Ober-/Unterhitze stellen.
Etwa 45 Minuten backen, evtl. noch 3 Minuten ohne Deckel nachbacken. Klopfprobe nicht vergessen!
Bei Zubereitung in der Krups Prep&Cook: Nach dem Erwärmen von Hefe, Wasser und Joghurt, das Programm P1 wählen und die Geh-Zeit auf 45 min. erhöhen. Manuelle Einstellung: Stufe 4 max. 4 min kneten, danach Stufe 0 / 30 Grad / 45 min.

Schoko-Quark-Streuselkuchen

Zutaten:
5           Eier Größe M
250 g     Butter, kalte
400 g     Mehl
3 TL     Backpulver
2 EL     Kakaopulver
450 g     Zucker
2 Pck.     Vanillinzucker
1 kg     Quark, Magerstufe
1 Pck.     Puddingpulver

Fett und Semmelbrösel für das Blech
 evtl. Puderzucker und Zitronensaft für den Guss

Zubereitung:

Für den Teig:
125 g Butter in Stückchen, Mehl, 2 TL Backpulver, Kakao, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei und 1 Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
[Prep&Cook Stufe 4 ca. 5 - 8 min. Knetmesser]

Für die Füllung:
125 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. 3 Eier trennen.

Quark, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Puddingpulver, 1 gestr. TL Backpulver, Butter und 3 Eigelb verrühren. [Prep&Cook Schmetterling, Stufe 5 ca. 6-8 min]
4 Eiweiß steif schlagen [Prep&Cook Schmetterling, Stufe 12 ca. 5-10 min.]
und unter die Quarkmasse heben.

Den Ofenzauberer (kleines Backblech 30x20cm) fetten (und mit Paniermehl ausstreuen).
Die Hälfte des Teiges darauf bröseln und leicht andrücken. Die Quarkfüllung darauf streichen und die übrigen Teigstreusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.

Evtl. 75 – 100 g Puderzucker und 2 - 3 EL Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit verzieren.

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.

Sonntagsbraten

Hasenbraten mit Bandnudeln

vom rockcrok Grillstein  

Aus dem Prep&Cook Kochbuch

 Gnocchi mit Gorgonzola-Sahne-Sauce und Broccoli-Paprika-Salat

Kochen mit Pampered Chef

Ich habe was Neues für mich entdeckt:

kochen-mit-pamperedchef

Meine ersten Versuche

Quelle: pampered chef - kleiner Grillstein

Lammsteaks mit roten Bohnen vom Grillstein

Lammlachse vom Grillstein

Süßkartoffel-Sticks vom Grillstein

Hähnchnkeulen (großer
Ofenzauberer im Backofen)