3 Stunden Brot

 

Original Rezept von Jo Semola

Für den Hauptteig:

500 g Weizenmehl Type 550,

350 g Wasser,

25 g Altbrot,

10 g Salz,

10 g Hefe

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Die Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben und für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Hauptteig ~10 Min. kneten 🤌 Raumtemperatur: 22°C

Abgedeckt nun für 1 Stunde bei 25°C oder 1,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig~1 - 1,5 Std. 🤌 Teigruhe RT: 25°C oder RT: 22°

Das Brot in die gewünschte Form bringen und in einen Gärkorb geben. Abgedeckt eine weitere Stunde bei 25°C oder 1,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Teigling~1 - 1,5 Std. Teigruhe 🤌 RT: 25°C oder RT: 22°

Den Backofen mit Topf auf 250°C ~30 Min. vorheizen.

Das Brot vorsichtig in den heißen Topf stürzen. Für 15-20 Minuten anbacken.

Den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 35 Minuten bei 220°C bis zur gewünschten Bräune ausbacken.

Rezept Link: https://josemola.de/rezepte/3-stunden-brot/

KARTOFFEL-BIER-KRUSTE

 

Original Rezept von Jo Semola 

Zutaten:

• 200  g   Kartoffeln 

• 275   g   Bier 

• 0,8   g   Hefe 

•   14   g   Salz 

• 315   g   Weizenmehl 550

• 160   g   Weizenmehl 1050

Zubereitung 

1. Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, pellen und durchpressen.

2. Trockene Zutaten zugeben und mischen. Die Flüssigkeit dazugeben und 12-15 min kneten lassen.

3. In die Teigwanne legen und 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dazwischen 3x dehnen und falten. 

4. Arbeitsplatz mit Roggenmehl bestreuen, den Teig drauflegen und von allen Seiten zur Mitte hin einschlagen. Mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen. Dann im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

5. Den Backofen mit dem Topf auf 250° C vorheizen. Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen und Deckel auflegen. 

6. Jetzt 15 min mit Deckel backen bei 250° , danach 30 min ohne Deckel bei 210 bis 220° backen

Rezept von josemola.de

Zucchini-Creme-Süppchen

Zucchini-Creme-Süppchen mit Garnelenspieß

Zutaten

100 g Zucchini
10 g Butter
20 g Schalotte frisch
20 ml Weißwein trocken
150 ml Gemüsebrühe
30 ml Sahne
Salz 1 Prise
Pfeffer schwarz gemahlen 1 Prise
Muskatnuß 1 Prise
Knoblauch 2 Zehen
40 g Parmesan

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren, vierteln und die Kerne
ausschneiden.
Das Zucchini Fleisch klein schneiden und in einem Topf mit den fein gewürfelten
Schalotten mit der Butter anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die
Sahne langsam in die kochende Zucchinicremesuppe einlaufen lassen. Die Suppe mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und etwas Knoblauch abschmecken.
Den Parmesan fein reiben und runde Taler auf einem beschichteten Backblech
anhäufen. Die Parmesantaler im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Celsius Heißluft 4-6 Minuten knusprig backen.
Die Zucchinicremesuppe vor dem anrichten nochmals mit kalter Butter aufmixen, die
Suppe in Tellern oder Schüsseln anrichten, die Parmesantaler dazu legen und rasch
servieren.

Asia Nudel-Bowl by Marymi

 

Asia Nudel-Bowl by Marymi

Zutaten für 3-4 Personen:

250 g Mie-Nudeln (1 Packung)

200 g Feldsalat

1        Salatgurke

1        Tomate

1         Paprika (rot, gelb oder grün)

200 g Baby-Karotten

200 g Champignons

Mungobohnen- oder Sojabohnen-Keimlinge

1-2 Handvoll Sesamkörner / Erdnüsse (ungesalzen) / Cashewkerne optional

1 Dose Thunfisch

1 P.      Räucherlachs

Für das Dressing:

2 Schöpflöffel Nudelwasser

2 EL Hühnerbrühe, gekörnt

4 EL Honig

12 EL Wasser

4 EL Zitronensaft

2      Frühlingszwiebeln

3 ml Sojasauce

4 EL Rapsöl

2      Knoblauchzehen

Zubereitung:

Die Mie-Nudeln nach Anleitung abkochen und mind. 2 Schöpflöffel Nudelwasser aufheben.

Das Gemüse putzen, waschen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Salat putzen und waschen.

Die gekörnte Hühnerbrühe mit 2 EL warmen Nudelwasser verrühen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Pro Person in einer Bowl oder einem tiefen Teller die Mie-Nuden verteilen. Den Salat und das Gemüse dekorativ darauf anrichten.

Den Thunfisch und den Räucherlachs zerpflücken und darauf verteilen. Optional mit Sesam oder sonstigen Kernen dekorieren.

     

Asia Nudel-Bowl mit Gemüse

 

Originalfoto nu3 Low-carb-Nudelpfanne

Das Original-Rezept findest du HIER

Zutaten für 2 Personen:

300 g Champignons, braun
300 g Zuckerschoten oder Edamame
1 rote Zwiebel, klein
2 Knoblauchzehen
2 Handvoll Spinat
2 EL Bio Kokosöl
400 g Mie Nudeln (alternativ: Glasnudeln oder Konjaknudeln)
1 EL Sesam
2 EL Soja Sauce
Kresse
Salz und Pfeffer



Zubereitung:

Champignons putzen und halbieren. Zuckerschoten waschen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und pressen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.Die Hälfte des Knoblauchs zusammen mit den Zuckerschoten und 1 EL Kokosöl in einer Pfanne anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Champignons, Zwiebel und restlichen Knoblauch in 1 EL Kokosöl gut anbraten.Die Fettuccine aus dem Beutel nehmen, abwaschen und 2 Minuten in Wasser kochen. Anschließend Nudelwasser abgießen und gut abtropfen lassen.Pasta mit Zuckerschoten, Champignons und dem Spinat auf zwei große tiefe Teller verteilen. Mit Sesam, Sojasauce und Kresse würzen.

Luftig-Fluffige Quarkbällchen

 

Zutaten für ca. 60 - 70 Stück

500 g Weizenmehl
500 g Magerquark
100 g weiche Butter
120 g Zucker
6 Eier M
16 g Päckchen Backpulver
2-3 TL Vanille-Extrakt

Optional: etwas abgeriebene Zitronenschale


neutrales Öl zum Frittieren, Zucker zum Wälzen




Zunächst alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.


Das Öl entweder in einer Fritteuse bei 170-175 °C oder in einem großen Topf erhitzen. Wichtig ist eine konstante Öltemperatur, empfehlenswert ist es hier, mit einem Thermometer zu arbeiten!

Mit zwei Teelöffeln kleine Kugeln formen (knapp walnussgroß) und diese in das heiße Öl geben. Für ca. 5 Minuten darin goldbraun backen. Die Bällchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend direkt in Zucker wälzen.





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Pasta fagioli e frutti di mare

Eigentlich Pasta fagioli e Cozze (Nudeln mit Bohnen und Muscheln), hier in einer Abwandlung von mir mangels fehlender Zutaten.

Zutaten

400g weiße Bohnen
200g Muscheln ohne Schale oder Meeresfrüchte
1 Dose geschälte Tomaten
500ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer zum würzen
1 Bund glatte Petersilie
400g Pasta ( evt. kleine Sorte), selbstgemacht
100ml trockener Weißwein
Chili-Öl zum würzen
1 Knoblauchzehe


Schält eure Knoblauchzehe, kocht ca 500ml leichte Gemüsebrühe, nehmt die Pelati aus der Dose in eine kleine Schale und hackt eure Petersilie fein. Ich benutze italienische Cannellini Bohnen aus der Dose. Wenn ich mehr Zeit haben, lege ich auch getrocknete über Nacht in Wasser.
Zerdrückt die geschälten Tomaten mit den Fingern so fein wie Möglich. Ganz nach alter Tradition.
Erhitzt in einem Topf 3-4 EL Olivenöl, dünstet eure Knoblauchzehe darin an und gebt die Muscheln dazu.
Löscht sie mit 100ml trck. Weißwein ab, lasst den Wein verkochen und gebt die Bohnen dazu.
Gießt dann etwa 150ml von eurer Gemüsebrühe dazu und mischt alles sorgfältig
Die zerdrückten Tomaten dazu, erneut alles gut mischen.
Sortiert mit einem Suppenlöffel den Großteil eurer Muscheln zur Seite in eurem Topf und püriert ein paar eurer Bohnen. Dabei spielt es keine Rolle ob ihr auch Muscheln püriert. Auch nur ein wenig. Das bringt zusätzliche Cremigkeit und verändert positiv den Geschmack des Gerichts.
Gebt nun eure Pasta mit in die Sauce und gießt den Rest eurer Brühe darüber. Die Calamarata ist recht groß, ich mag sie aber dazu. Ihr könnt natürlich auch kleinere Sorten verwenden, oder wie die Neapolitaner, eine Pasta mista. Sollte zu viel Pasta nicht von der Flüssigkeit abgedeckt sein, müsst ihr noch etwas Wasser auffüllen
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie
Serviert eure Pasta in einem tiefen, wenn Möglich, vorgewärmten Teller. Ich gebe noch etwas von unserem Peperoncino Öl darüber.
Streut noch etwas gehackte Petersilie und etwas grob gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.

Zwillingsteig für Apfel-/Zwetschgen-/Aprikosen- oder Mirabellenkuchen

 

FOTO

Hefeteig
400 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
200 ml Milch
50 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Tl Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Mürbteig:
325 g Mehl
200 g Butter
1 Ei
4 EL Zucker
etwas Zitronenabrieb

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinkrümeln, etwas Zucker dazu und mit lauwarmer Milch übergießen. Für ca. 15 min. gehen lassen.
Die restlichen Zutaten dazu geben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit für den Mürbteig alle Zutaten rasch verkneten bis alles gut vermischt ist, für ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen. 

Den Mürbeteig dann ca. 30 min auf Zimmertemperatur ruhen lassen, dann mit dem Hefeteig verkneten. Anschließenden ca. 1,5 cm dick ausrollen (oder direkt auf das Blech)

Nun kann der Zwillingsteig belegt werden und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) gebacken werden.

Nudel-Spieße

 

REZEPT FOLGT !

Sahne-Schmand-Kuchen

 Das brauchst du alles...

... für den Boden

100 g Butter
80 g Zucker
20 g Vanillezucker
1 Ei
250 g Mehl
2 TL Backpulver

und eine 28er Springform (empfehlenswert)
(ich habe hier eine 26er Form genommen)

... für den Belag

3  Eier
150 g Zucker
2 P Vanillepudding
600 g Schmand
600 g Sahne
2 EL Zimt-Zucker-Mischung ( 1 TL Zimt auf 1 EL Zucker)

Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig herstellen, 2/3 des Teiges als Boden und 1/3 für einen Rand. Am besten etwas kühl stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft 150° C vorheizen.

Nun Eier, Zucker und Vanillepudding mit einander glatt rühren. Zuletzt den Schmand und die Sahne unterrühren. Die Füllung nun auf den Mürbeteigboden geben und ab damit in den Backofen.

Bei 150°C Umluft (160° O/U Hitze) für 50 Minuten backen. Vorsichtig aus dem Backofen nehmen [die Masse bewegt sich wie Wackenpudding :-D ] , mit einem Messer vorsichtig den Kuchenrand von der Springform lösen, dann mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Nochmals 10 min backen.

Jetzt den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 60 min darin abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Super lecker ...