Bauernbrot

(mit Sauerteig und Vorteig)

Originalrezept: https://ketex.de/blog/brotrezepte/sauerteig/roggen/bauernbrot-mit-sauerteig-und-vorteig/

Ich hatte mal wieder viel zu viel Sauerteig produziert. Was mach ich nur damit? Es musste ein Rezept her, in dem der größte Teil meines frisch gefütterten Sauerteigs untergebracht werden kann. Dabei fiel mir ein, dass ich auf der Seite von Ketex ein Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig mal gesehen hatte. 

Und so konnte ich dann heute dieses saftige Bauernbrot backen.

Marmorkuchen

Nach langer Zeit mal wieder einen Marmorkuchen nach einem alten Rezept gebacken.

Zutaten:

200     g       Butter / Margarine

200     g       Zucker

1          P      Vanillezucker

3                   Eier

300     g       Mehl

2          TL    Backpulver

2          EL    Kakao

2          EL    Zucker

2          EL    Milch

½         Fl.     Rumaroma

                     Puderzucker

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Butter/Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver gut vermischen und unterrühren. Nun das steifgeschlagene Eiweiß gleichmäßig unterheben.

Eine Ring- oder Guglhupf-Form einfetten und mit 2/3 des Teiges füllen. In das restliche Drittel den Kakao, Zucker, das Rumaroma und die Milch gut unterrühren. Die Schokoladenteigmasse auf den hellen Teig geben und mit einem Esslöffel oder einer Gabel spiralförmig unterziehen.

Bei 175°C ca. 60 min. backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Danach mit Puderzucker bestäuben. Alternativ kann man den Marmorkuchen auch mit einer Schoko-Glasur überziehen.

Hafer-Dinkel-Brot

Heute wird es mal das Hafer-Dinkel-Brot von Lutz Geissler geben.
Das Original Rezept findet ihr HIER

Da ich kein Roggenmehl Typ 1370 zu bekommen war, habe ich Typ 1150 und Vollkorn-Roggenmehl 50:50 gemischt.

Hier nun meine Version:

Kochstück:
100 g Haferflocken (Kleinblatt) in der Pfanne ohne Fett geröstet
500 g Wasser
  22 g Salz

Hauptteig:
Kochstück
650 g Dinkelmehl 1050 *)
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Roggenmehl 1150
  50 g Olivenöl
200 g Wasser (ca. 50°C)
  10 g Frischhefe

Die Zutaten für das Kochstück gut mischen und aufkochen bis der Brei stockt. Abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Alle Zutaten nun in die Schüssel geben und gut durchmischen. Mit der Küchenmaschine ca. 5 min auf niedrigster Stufe oder einfach von Hand. Die Teigtemperatur sollte ca. 25°C betragen.

Den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen, dazwischen nach 30 min und nach 60 min dehnen und falten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
Nach der Ruhezeit wird der Teig halbiert und vorsichtig rund eingeschlagen / rundgewirkt. Mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen und 45 min. gehen lassen.

Jetzt vorsichtig auf den Schieber legen und auf das Blech oder den Backstein schieben (ich lege immer Dauerbackfolie dazwischen, dann rutscht es besser vom Schieber). Mit dem Schluss nach oben einschießen und mit Dampf bei 250°C fallend auf 220°C ca. 45 min backen.

*)Wer kein Dinkelmehl 1050 zu Hand hat, kann auch 70-80% Dinkelmehl 630 mit 20-30% Dinkelvollkornmehl mischen.

Update: Dampfnudeln

Versuch: Hefe ersetzen durch LM

Heute die Dampfnudeln meiner Großmutter anstatt mit Hefe mal mit Lievito Madre zu machen. Ich habe die Hefemenge halbiert und dafür 50 g LM zum Teig gegeben, dann gut geknetet und die Gare um je 30 min verlängert.

Ergebnis: Die Dampfnudeln sind super aufgegangen, fast ein wenig zuviel. Beim nächsten mal werde ich die Hefe auf 5g reduzieren, meine LM ist triebkräftig genug und schafft das schon alleine.

Super lecker !

Bulgur-Spinat-Fladen

Zutaten für 4 Personen
250 g Bulgur
750 ml Wasser
750 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl, Muskat, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe (Würfel oder Pulver)
4 große Dürümfladen oder dünn ausgebackene Pfannkuchen (alternativ: Blätterteig für Strudel TK)

Das Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen u. den Bulgur darin 10 Min. kochen, dann vom Herd nehmen u. noch 15 Min. ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls abgießen.

In der Zwischenzeit den gewaschenen Spinat mit der kleingewürfelten Zwiebel u. den gepressten Knoblauchzehen in 4-5 Eßl. Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Man kann es noch mit etwas Couscous-Gewürzmischung verfeinern.

 Gekochten Bulgur und den gedünsteten Spinat gut miteinander vermischen.

   Die Fladen/Pfannkuchen

(am besten am Vortag schon backen oder fertige Dürümfladen kaufen)

mit der Masse und evtl. mit Schafskäse- oder Gorgonzola belegen

Die Pfannkuchen aufrollen u. in der Mikrowelle oder

 im Backofen nochmals kurz erwärmen.

 Guten Appetit!

Himbeertraum

Ein Traum von einem Dessert

Zutaten:
3 Be. Schmand
3 Be. Sahne
750 g TK-Himbeeren
brauner Rohrzucker

Zubereitung:
Die gefrorenen Himbeeren in eine Glasschüssel (Auflaufform) geben, die Sahne steifschlagen und unter den Schmand heben. Die Masse über den Beeren verteilen und mit einer dicken Schicht braunem Rohrzucker bedecken. Ab damit in den Kühlschrank und mindestens 4 Std. durchziehen lassen.

Blitz-Biskuit

Auf Wunsch einzelner Damen gibt es heute mal das Rezept für den Blitz-Biskuit meiner Oma

FOTO

Zutaten:

6                Eigelb

6                Eiweiß

6       EL    kaltes Wasser

300  g       Zucker

270  g       Mehl

30    g       Speisestärke

2      TL     Backpulver (ca. 4g)

Zubereitung:

Variante 1

Eiweiß mit Wasser sehr steif schlagen, dann Zucker zugeben und nochmals gut aufschlagen, das Eigelb langsam unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben.

Variante 2

Eier, Wasser und Zucker zu einer schaumigen Maße aufschlagen, die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Teig in eine gefettete Springform ( 28 cm) geben und im vorgeheizten Backofen ca. 35 min bei 180° C (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und je nach Bedarf 2-3 mal durchschneiden.

Umluft: ca. 160° C

Experiment: Roggensauerteig und Lievito Madre - Tag 3 + 5

Nachdem ich meiner Neuzüchtung nun 2 Tage Ruhe gegönnt hab, war heute (22.03.) eine Fütterung angesagt. Leider ist die Roggen-LM nicht so triebfreudig wie meine Weizen-LM... bisher.... warten wir ab wie es weitergeht.

1. Fütterung

100 g Roggen-LM dem Sauerteig
100 g Mehl
  50 g Wasser

1. Fütterung

50 g Roggen-LM dem Weizen-LM
50 g Mehl
25 g Wasser

Samstag, 24. März 2018

So richtig zufrieden bin ich mit den beiden Damen nicht - sie zicken und wollen sich nicht wirklich vermehren. Nur gaaaaanz langsam wächst in den Behältern die Roggen-LM. Was mir auffällt ist, dass die LM aus dem RoggenASG sich besser entwickelt als die Umzüchtung von Weizen- auf Roggen-LM. Ich werde noch ein paar Tage warten und falls sich weiterhin nix tut, dann werden die beiden einfach verbacken. 😛😁

Durum-Buttermilch-Brot

Nach einem Rezept von Valesa Schell - Brotbackliebe

Spaghetti mit Tomaten-Walnuss-Pesto

Rezept für 3 Personen

Zutaten für das Pesto
200 g getrocknete Tomaten
100 g Oliven-Öl
60   g Walnüsse, klein gehackt
80   g Parmesan, frisch gerieben
1        Knoblauchzehe
          Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano

Zubereitung Pesto:
Die getrockneten Tomaten mit Knoblauch und Oliven-Öl pürieren. Walnüsse und Parmesan mit der Paste gut vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti mit dem PastaMaker herstellen (oder fertige Spaghetti) und al dente kochen. 

Spaghetti mit dem Pesto servieren, je nach Geschmack noch mit geriebenem Käse bestreuen.