Frohe Weihnachten und ein Gutes Neues Jahr 2017 

 

Orientalische Salz-Zitronen

 Zutaten für 4 Gläser

6                Zitronen, mit verzehrbarer Schale
1     Stg      Zimt, in 4 Teile gebrochen
1                Vanilleschote, das Mark davon
1                rote Peperoni
4                Kardamomkapseln
3     EL        brauner Zucker
2     EL        Meersalz / grobes Salz geht auch
4                Sternanis
4                Limettenblätter
1     TL        Currypulver
400 ml        Orangensaft, frisch gepresst
250  ml        Zitronensaft, frisch gepresst

Zitronen waschen und die Enden abschneiden. Die Zitronen achteln und auf 4 Twist-off Gläser (á 250 g) verteilen. Zimtstücke, Sternanis, Kardamom und Limettenblätter in die Gläser dazugeben.
Zucker, Salz Curry, Mark der Vanilleschote (alternativ Tonga) und die kleingehackte Peperoni mit dem Zitronen- und Orangensaft vermischen. Auf die 4 Gläser verteilen, Deckel drauf und bei 100°C für 40 min im Backofen einkochen. 
Alles abkühlen lassen und dann kühl stellen.

Nun für mind. 3 Tage ziehen lassen, ideal sind 14 Tage ziehen lassen, ehe sie gegessen werden. 

Die orientalischen Salz-Zitronen schmecken sehr gut zu gegrillten Fleisch- und Fischgerichten. Die Sauce eignet sich auch als Salatdressing.

Salz-Zitronen

 

Zutaten

10                unbehandelte Zitronen mit dünner Schale
200    g        grobes Meersalz
2                  frische Lorbeerblätter
7                  schwarze Pfefferkörner
2                  Zimtstangen

Zubereitung

Ein großes Einmachglas ( 1000 ml ) im vorgeheizten Backofen bei 100°C für 20 min  sterilisieren. Aus dem Ofen nehmen VORSICHT HEISS und abkühlen lassen. Die Gummidichtung kurz in eine Schüssel mit kochendem Wasser übergießen um steril zu machen. 
Die Hälfte der Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen. Die restlichen Zitronen gut abwaschen und kreuzweise tief einschneiden. Jede Zitronen vorsichtig aufklappen und mit 1 TL Meersalz füllen, wieder zusammenklappen und ins Glas setzen/schichten.
Restliches Salz, Lorbeer, Pfefferkörner, Zimtstangen mit dem Zitronensaft mischen und ins Glas füllen. Das Glas nun mit sehr heißem/kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen, mit der Gummidichtung und dem Deckel luftdicht verschließen. Wer mag, kann vor dem Verschließen noch 1 EL Olivenöl dazugeben.
An einem lichtgeschützten, kühlen Ort ruhen lassen, alle 2 Tage einmal vorsichtig durchschütteln, damit sich das Salz gut verteilt. 

Nach 4 Wochen sind die Zitronen dann verzehrfertig.

Alternativ kann man auch Twist-off-Gläser benutzen. Man kann es auch auf 2 Gläser mit je 500 ml verteilen. 

Lachs-Nudeln mit Garnelen

250 g Bandnudeln
100 (200 g) TK - Lachsfilet (oder frisches Lachsfilet) und/oder
100 (200 g) Räucherlachs
100-200 g Garnelenschwänze
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Bund frischer Dill (oder gefriergetrockneter Dill)
1 Becher Sahne
1 Becher Philadelphia Frischkäse mit Lachs
1-2 Essl. Olivenöl zum Braten
1 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den noch leicht gefrorenen Lachs grob würfeln.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in Olivenöl glasig werden lassen, den Lachs zufügen und ein paar Minuten dünsten. Dann den Räucherlachs und die Garnelenschwänze dazu geben und nochmal kurz andünsten.
Dann den Dill klein hacken und mit der Sahne und dem Frischkäse zufügen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und der Gemüsebrühe würzen.
Die Nudeln dazugeben und alles durchmischen.
Ich serviere die Nudeln allerdings immer separat dazu, so kann jeder nach Wunsch die Lachs-Garnelen-Mischung über seine Nudeln machen.
Ihr könnt auch nur Lachsfilet oder nur Räucherlachs nehmen, deshalb die Angaben mit 200 g in den Klammern.
Für uns reichen die o.g. Mengenangaben für 3 Personen.

Hinweis: Ihr könnt auch nur eine Sorte Lachs verwenden (siehe Angaben in Klammern)

Pizza Schnecken

Zutaten
1 Rolle Blätterteig
1 Becher Schmand
250 g Schinken-/Baconwürfel
100-200 g geriebener Pizzakäse

Zwiebelwürfel, Paprika, Pfeffer und Knoblauch


Zubereitung

Blätterteig ausrollen, mit Schmand bestreichen und den Käse drauf verteilen. Schinken-/Baconwürfel leicht anbraten, verteilen und mit Gewürzen abschmecken. Wieder aufrollen, in 6 gleich große Stücke schneiden auf ein Backblech legen und das ganze im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 min knusprig backen.

Erdnussbutter-Riegel (Peanut-Butter-Bars)

200 g Butterkekse (damit sie etwas gesünder sind, kann man auch Vollkornkekse nehmen)
150 g Puderzucker (optional kann die Hälfte verwendet werden oder auch ganz ohne Zucker)
150 g Butter (optional kann auch hier nur die Hälfte verwendet werden)
200 g Erdnusscreme ohne Stückchen
300 g Schokolade (z.B. 150 g Vollmilch und 150 g Zartbitter)

Butterkekse in Beutel geben u. mit Nudelholz zerbröseln.
Puderzucker gut mit der Keksmasse vermengen.
Butter und Erdnusscreme in einem Gefäß für 2 - 3 min. bei 400 - 600 Watt in der Mikrowelle schmelzen. Danach mit den Keksmasse gut verrühren.
Backrahmen auf 20 x 25 cm einstellen und die Masse darauf gleichmäßig (ca. 1cm dick) verstreichen. Den Keksboden dann für 30 - 45 min. im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei 300 - 400 Watt ca. 2-3 min. schmelzen und mit Gabel durchrühren. Die flüssige Schokolade über den Boden verteilen und für 20 - 30 min. nochmals im Kühlschrank gut kühlen.
Den Backrahmen entfernen und alles in kleine Würfel oder Dreiecke schneiden.

Blaubeer-Cup-Cakes

Für die Muffins (reicht etwa für 12 Cupcakes):
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
100 g weiße Schokolade
100 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
200 g Sauerrahm
4 Esslöffel Milch
200 g Heidelbeeren/Blaubeeren (am besten frische Beeren nehmen. TK-Beeren gehen auch, färben den Teig aber ziemlich lila ein)

Für das Cream Cheese Frosting:
200 g weichte Butter (Zimmertemperatur)
200 g Puderzucker
200 g Frischkäse
2 Päckchen Vanillezucker
lila Lebensmittelfarbe in Pulverform

Je nachdem wie viel Ihr von dem Frosting auf die Cupcakes spritzen wollt, könnt ihr das Rezept einfach hoch- oder runterrechnen.

Zudem benötigt Ihr zum Verzieren:
weiße Raspelschokolade
ein paar Blaubeeren

Mehl mit Stärke, Backpulver und Natron mischen. Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die weiße Schokolade mit der Butter im Wasserbad einschmelzen. Danach mit Eiern, Zucker, Sauerrahm und Milch verrühren. Die Schokoladenmischung nun zur Mehlmischung geben und zügig unterrühren. Zuletzt vorsichtig die Beeren unterheben und in die Förmchen füllen. Ein paar Beeren für das Topping nachher übrig lassen. Alles in eine mit Muffinförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Für das Frosting die weiche Butter mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine einige Minuten cremig schlagen, dann nach und nach den Puderzucker unterrühren. Im Anschluss den Frischkäse sowie den Vanillezucker hinzugeben und alles nochmal einige Zeit zu einer homogenen Masse schlagen. Dann die Lebensmittelfarbe dazumischen und zwar so viel, bis das Topping die von Euch gewünschte Farbe angenommen hat. Frosting-Masse in eine Spritztülle geben und dann das Ganze am besten nochmal in den Kühlschrank stellen, da die Masse nach dem Schlagen in der Regel noch zu weich ist. Zum Spritzen eignet sie sich besser, wenn sie eine Weile kalt gestellt war, da sie dann fester geworden ist. Aber nicht zu lange, sonst wird´s mit dem Spritzen wieder zu schwierig. Frosting draufspritzen, weiße Raspelschokolade darüber geben und einige Blaubeeren daraufsetzen.

Krümelmonster Cupcakes

Krümelmonster Cupcakes

Zutaten für 12 Stück:

125g weiche Butter
200g Zucker
1 päckchen Vanillezucker
3 Eier
300g Mehl
1 päckchen Backpulver
125ml Milch
50g Schokotropfen

Frosting:
100g weiche Butter
100g Puderzucker
100g Frischkäse
blaue Lebensmittelfarbe

Verzierung:
100g Kokosraspeln
blaue Lebensmittelfarbe
125g Marzipanrohmasse oder Fondant
6 Schokocookies
ps. zum färben Plastikhandschuhe benutzen ;D (sonst sind die Hände blau)



So geht´s:
Butter, Eier und Zucker schaumig rühren. Backpulver ins Mehl geben und es unterheben.
Dann nach und nach immer abwechselnd Milch und Mehl hinzugeben. Vanillezucker hineingeben und noch ca. 5 Minuten auf höchster Stufe rühren.
Nun können die Schokotropfen untergehoben werden. Jetzt kann der Teig in die Förmchen gegeben werden. Die Cupcakes bei 180 Grad ca. 20-25 min backen.



Nun gehts an das Frosting.
Als erstes Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Dan vorsichtig den Frischkäse unterrühren.
Nun kann ein 2-3 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe hineingeben (je nach farbe mehr oder weniger) und schön unterrühren.
Kokosraspeln in eine Schüssel und wieder 2-3 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe hineingeben. Handschuhe anziehen und schön durchknenten.
Für die Augen Marzipan oder Fondant in kleine Streifen schneiden. Die Streifen werden nun nocheinmal geteilt und zu Kugeln gerollt. Cookies in der Mittte halbieren.



Cupcakes nach 20-25 min aus den Backofen holen und abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind kann man mit der Verzierung beginnen.
Cupcakes mit Frosting bestreichen. Dann in Kokosraspeln tunken und kleine Schlitze für die Cookies
herausschneiden (das was rausgeschnitten wird, kann sofort verzehrt werden ). Den Schlitz mit Frosting bestreichen und die
Cookiehälften hineinstecken.Augen mit Frosting an der Unterseite bestreichen und auf´s Köpfchen drücken. Fertig sind die Krümelmonster