Zutaten:
400 ml Wasser
10 g Hefe
50 g Naturjoghurt
75 g Sauerteig (ASG aus dem Kühlschrank, 48 Std. zuvor aufgefrischt)
50 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank, 48 Std. zuvor aufgefrischt )
300 g Weizenmehl Type 1050
250 g Roggenmehl Type 1150
200 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Salz
1 EL dunkler Balsamico
Zubereitung:
Hefe, Wasser, Joghurt und Sauerteig und LM ca.2 Minuten gut verrühren. Restliche Zutaten dazugeben und 3 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. In eine große Schüssel umfüllen und etwa 60 Minuten gehen lassen. Danach ca. 10-12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ca 1 Std bei Raumtemperatur aklimatisieren lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mehrmals vorsichtig falten, dann rundwirken bis ein Brotlaib entsteht.
In einen Topf (Gusstopf, Ofenmeister, etc.) setzen und nochmals etwa 60-90 Minuten gehen lassen.
Dann auf den Rost in den kalten Backofen (unterste Schiene, Ober-Unterhitze bei 240-250 Grad einschalten) stellen und etwa 50 Minuten backen.
Gleich aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Originalrezept ist von Petra Beck und bei Violas Kitchen zu finden oder auch in der Rezeptewelt.
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