Quark-Joghurt-Brot mit Lievito Madre

Ein Weizen-Roggen-Mischbrot mit wenig Hefe und etwas Vollkornmehl nach dem Original Rezept von Valesa Schell - Brotbackliebe und mehr - in einer leichten Abwandlung von mir mangels den richtigen Zutaten.

Zutaten für den Vorteig:

• 200 g Weizenmehl 1050
• 200 g Wasser
• 3     g frische Hefe
• 5     g Salz

Alles gut verrühren und 12-14 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Falls die Raumtemperatur sehr warm ist, kann man den Teig auch 14-16 Std im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für den Hauptteig:

• Hefevorteig
• 200 g Roggenmehl 1150
• 300 g Weizenmehl 1050
• 150  g Weizenvollkornmehl
• 150  g Weizenmehl 550
• 200 g Quark
• 150  g Joghurt
• 120  g Lievito Madre (mind. 4 h zuvor gefüttert)
• 220  g Wasser (200 + 20 )
• 17    g Salz
• 1    EL Honig

Alle Zutaten ausser Wasser und Hefe in die Rührschüssel geben. Die Hefe in 20 g Wasser auflösen und zugeben. Die Küchenmaschine starten und langsam das restliche Wasser zugeben, bis es vom Teig aufgenommen ist. Dann ca. 5 min auf hoher Stufe gut kneten. 

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten, rund formen und für 1 Std abgedeckt ruhen lassen.

Die Teigkugel halbieren und aus den beiden Hälften zwei Brotlaibe wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 1 Std gehen lassen. 

Den Backofen auf 250° C vorheizen (ich habe Klimagaren gewählt) und die Brote auf das Backblech mit dem Schluss nach oben legen. Bei 250°C ca. 20 min backen, dabei gleich zu Beginn schwaden. Die Schwaden nach 10 min ablassen und das Brot noch 30 min bei 200°C fertig backen.